Для настоящих фанатов вкусных блюд: молочный ягненок по-римски
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 1
- час приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 40 г
- жиры
- 39 г
- углеводы
В Риме молочный ягненок — это кулинарный синоним Пасхи (однако его также готовят и на Рождество). Его итальянское название abbacchio происходит от латинского baculum, то есть — «палки», к которой привязывали детенышей овцы. Дословно оно означает баранчика, зарезанного молодым, а также определенный тип мяса — очень нежное, мягкое и вкусное.
Идеальными для блюда считаются ягнята в возрасте от 30 до 60 дней. В этот момент их мясо теряет большую часть своего жира, но при этом еще не успевает приобрести жесткость, свойственную взрослым особям.
Чтобы приготовить молочного баранчика «скоттадито», который подается с картофелем, бифштекс из ягненка жарят на гриле, смазывая его жиром, и заправляют солью и перцем. Есть также жареная версия бифштекса из ягненка, которого сначала нужно обвалять в панировочных сухарях и яйце, а затем обжарить в масле.
Но какую бы версию вы ни готовили, есть одно неизменное условие, за нарушение которого римляне вас не простят: есть молодого ягненка нужно исключительно руками. А мясо — запивать красным вином!
Рецепт молочного ягненка, который мы предлагаем вашему вниманию, создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 9
Основные
Ножом разрежьте каре на отдельные порционные куски (чтобы мясо было на косточке). Кулинарным молотком осторожно обработайте каждый кусок мяса.
В миску разбейте яйца.
Разогрейте оливковое масло на сковороде.
Мясо обваляйте в муке, в яйце и панировочных сухарях.
Положите ребра на сковороду. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон — до золотистого цвета.
На острые кончики костей настромите черри. Украсьте тарелку с мясом дольками лимона. Посолите и поперчите.
Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube .