Какие дрожжи лучше всего подходят для паски — 10 полезных советов

Использование опары, медленное приготовление, температура и влажность: все это важные элементы, когда речь идет о приготовлении паски в домашних условиях. Разрыхление — это действительно важный шаг, поэтому дрожжи должны быть только высокого качества. Но перед тем, как узнать секреты использования дрожжей для пышной паски, познакомимся с ними поближе.

Интересно знать: Какие паски любят печь в Украине — 10 популярных рецептов

Какие виды дрожжей бывают

Свежие (живые, прессованные) дрожжи — самые популярные для приготовления выпечки. Их использовали наши мамы и бабушки. Свежие дрожжи имеют разный цвет, который может варьироваться от слоновой кости (признак свежести) до серого (признак порчи), и уровень рассыпчатости (чем свежее, тем легче крошатся).

Сухие (активные) дрожжи сделаны в виде гранул. Их нужно распускать в теплой воде с сахаром. Сухие дрожжи не имеют того же эффекта, как свежие, поэтому выпечка получается не столь пышной.

Быстрорастворимые дрожжи — являются разновидностью сухих, но с двумя отличиями: меньшими по размеру гранулами и способом использования. Их нужно добавлять непосредственно в муку и дать тесту подняться в течение 30 минут. Быстрорастворимые дрожжи подходят для тех, кто спешит, и имеют свои преимущества — делают тесто легким.

Вас заинтересует: Как правильно использовать дрожжи в выпечке

Кроме дрожжей паски пекут и на разрыхлителе.

Разрыхлитель изготовлен из бикарбоната аммония и бикарбоната натрия. Последний выделяет углекислый газ при контакте с водой. В основном разрыхлитель используется при приготовлении тортов и печенья, поскольку высокое содержание жира и сахара в этом виде теста может повлиять на жизнеспособность свежих дрожжей.

Вывод: лучший выбор для выпечки пасок — свежие дрожжи, при условии, что они правильно хранятся и не просрочены. Но вы можете выбрать варианты с разными видами дрожжей или разрыхлителем.

Вот любимые рецепты SHUBA на разных видах дрожжей и разрыхлители:

Бюджетная паска на смальце и прессованных дрожжах
Банановая паска на разрыхлителе
Паска с топленым молоком на свежих дрожжах
Паска из свеклы и какао на сухих дрожжах
Творожная паска на разрыхлителе
Ромовая паска на сухих дрожжах

Какие выбрать дрожжи на паску

1. Дрожжи должны быть свежими и легкими для подъема. Хорошо выбирать те, которые производятся из активного штамма клеток.
2. Храните свежие дрожжи в холодильнике. Температура должна колебаться в пределах от 0 до +6°C.
3. Ингредиенты для теста на паску должны быть комнатной температуры, а молочные продукты (сливочное масло, молоко/сливки/сыворотка) — теплыми (36-37 градусов).
4. Просейте муку через мелкое сито. Это поможет обогатить будущее тесто кислородом, а значит, позволит ему лучше подняться.
5. Молоко вливайте в муку порционно, тонкой струйкой. И не забывайте непрерывно помешивать, чтобы избежать комочков.
6. Сахар и соль можно добавлять только к разведенной опаре, если всыпать их прямо в дрожжи — это будет стимулировать гибель дрожжевых клеток.
7. Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем лучше. Оно должно отставать от рук и рабочей поверхности или посуды. Благодаря этому тесто получится однородным и эластичным. Но если тесто вымешивает тестомес (планетарный миксер), существует другая опасность — перемесить. Планетарный миксер должен замешивать тесто не более 10 минут.
8. После замеса тесту нужно отдохнуть в теплом месте без сквозняков и шума. За это время оно должно увеличиться вдвое.
9. Еще раз тесто должно подойти перед самым выпеканием, когда вы выложили его в формы для пасок. Этот этап называется расстойкой. На нее понадобится около 30-35 минут, но не больше, иначе тесто «перестоит» и будет иметь кисловатый вкус.
10. Перед выпеканием хорошо проверить готовность теста. Для этого есть простой тест: нажмите на тесто пальцем и наблюдайте, как быстро оно вернется к первоначальной форме. Если углубление быстро исчезает, значит, тесту еще нужно постоять, если медленно — оно готово.

Также узнайте 6 секретов пышной паски, которые будут в помощь на Пасху. Они помогут вам подать на стол действительно великолепные, высокие и легкие пасочки.