Які дріжджі найкраще підходять для паски — 10 корисних порад

Використання опари, повільне приготування, температура та вологість: це все важливі елементи, коли йдеться про приготування паски в домашніх умовах. Дріжджі мають бути лише високої якості. Але перед тим як дізнатися секрети використання дріжджів для пишної паски, познайоммося з ними ближче.

Цікаво знати: Які паски люблять пекти в Україні — 10 популярних рецептів

Які види дріжджів бувають

Свіжі (живі, пресовані) дріжджі — найпопулярніші для приготування випічки. Їх використовували наші мами й бабусі. Свіжі дріжджі мають різний колір, який може варіюватися від слонової кістки (ознака свіжості) до сірого (ознака псування), і рівень розсипчастості (що свіжіші, то легше кришаться).

Сухі (активні) дріжджі виготовлені у вигляді гранул. Їх треба розпускати у теплій воді з цукром. Сухі дріжджі не мають того ж ефекту, як свіжі, тому випічка виходить не аж такою пишною.

Швидкорозчинні дріжджі — є різновидом сухих, але з двома відмінностями: меншими за розміром гранулами й способом використання. Їх треба додавати безпосередньо до борошна і дати тісту піднятися протягом 30 хвилин. Швидкорозчинні дріжджі підходять для тих, хто поспішає. Вони мають свої переваги — роблять тісто легким.

Вас зацікавить: Як правильно використовувати дріжджі у випічці

Окрім дріжджів паски печуть і на розпушувачі.

Розпушувач виготовлений з бікарбонату амонію та бікарбонату натрію. Останній виділяє вуглекислий газ при контакті з водою. Переважно розпушувач використовується при приготуванні тортів і печива, оскільки високий вміст жиру і цукру в цьому виді тіста може вплинути на життєздатність свіжих дріжджів.

Висновок: найкращий вибір для випікання пасок — свіжі дріжджі, за умови, що вони правильно зберігаються і не прострочені. Але ви можете вибрати варіанти з різними видами дріжджів або розпушувачем.

Ось улюблені рецепти SHUBA на різних видах дріжджів і розпушувачі:

Бюджетна паска на смальці та пресованих дріжджах
Бананова паска на розпушувачі
Паска з топленим молоком на свіжих дріжджах
Паска із буряка та какао на сухих дріжджах
Сирна паска на розпушувачі
Ромова паска на сухих дріжджах

Які вибрати дріжджі на паску

1. Дріжджі мають бути свіжими та легкими на підйом. Добре вибирати ті, які виготовляються з активного штаму клітин.
2. Зберігайте свіжі дріжджі у холодильнику. Температура має коливатися у межах від 0 до +6°C.
3. Інгредієнти для тіста на паску мають бути кімнатної температури, а молочні продукти (вершкове масло, молоко/вершки/сироватка) — теплими (36-37 градусів).
4. Просійте борошно через дрібне сито. Це допоможе збагатити майбутнє тісто киснем, а, отже, дозволить йому краще піднятися.
5. Молоко вливайте в борошно порційно, тонкою цівкою. І не забувайте безперервно помішувати, щоб уникнути грудочок.
6. Цукор і сіль можна додавати тільки до розведеної опари, якщо всипати їх прямо до дріжджів — це стимулюватиме загибель дріжджових клітин.
7. Що довше ви вимішуєте тісто, то краще. Воно має відставати від рук і робочої поверхні або посуду. Завдяки цьому тісто вийде однорідним і еластичним. Якщо тісто вимішує тістоміс (планетарний міксер), тут існує інша небезпека — перемісити тісто. Зазвичай тісто замішують у планетарному міксері не довше 10 хвилин.
8. Після замісу тісту треба відпочити в теплому місці без протягів і шуму. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
9. Ще раз тісто має підійти перед самим випіканням, коли ви виклали його у форми для пасок. Цей етап називають розстоюванням тіста. На нього знадобиться близько 30-35 хвилин, але не більше, інакше тісто «перестоїть» і матиме кислуватий смак.
10. Перед випіканням добре перевірити готовність тіста. Для цього є простий тест: натисніть на тісто пальцем і спостерігайте, як швидко воно повернеться до первісної форми. Якщо заглиблення швидко зникає, значить тісту ще треба постояти, якщо повільно — воно готове.

Також дізнайтеся 6 секретів пишної паски, які стануть вам у пригоді на Великдень. Вони допоможуть подати до столу справді чудові, високі й легкі пасочки.