Закуска по-корейськи: кімчі з молодої капусти

Дайкон помийте і наріжте невеликими кубиками. Молоду капусту помийте, обсушіть, видаліть зіпсуте листя, розріжте на 8 частин.

Змішайте 8 склянок води, 1 склянку солі та нарізаний дайкон у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Молоду капусту покладіть у велику миску і відкладіть.

Тим часом приготуйте пасту для кімчі: у середній мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, змішайте рисове борошно та 1 склянку води. Нагрівайте з інтервалами в 30 секунд, збиваючи між ними, поки суміш не стане густою та схожою на пудинг. Додайте гочугару, рибний соус, 2 чайні ложки солі, очищені креветки, подрібнений часник та імбир, доки вони добре не перемішаються. Всипте подрібнені зелену та жовту цибулю.

Як тільки суміш з дайконом закипить, залийте нею капусту. Переконайтеся, що капуста повністю занурена у воду. Дайте постояти близько 15 хвилин. Якщо капуста не стала м’якшою, додайте ще 5 хвилин. Потім злийте рідину.

Промийте та висушіть капусту та дайкон як мінімум 2 рази, щоб видалити надлишки солі. Зверху посипте цукром і перемішайте.

Рясно нанесіть пасту між кожним листом капусти, щоб добре її покрити.

Кімчі можна їсти у свіжому вигляді або дайте йому ферментуватися не менше 2 днів за кімнатної температури. Зберігайте в герметичному контейнері у холодильнику.

Відкривайте контейнер кожні 12 годин перед охолодженням, щоб випустити газ, що скупчився. Після бродіння зберігайте кімчі у герметичному контейнері в холодильнику. Майте на увазі, що кімчі продовжує бродити в холодильнику, тому обов’язково з’їжте його протягом тижня.