Кімчі з редиски — корейська гостра закуска по-новому

Для пюре покладіть почищену й нарізану кубиками картоплю в каструлю і залийте достатньою кількістю води. Доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин. Поки картопля гаряча, розімніть її виделкою. Використовуючи занурювальний блендер пюруйте картоплю з водою від варіння до отримання однорідної маси. Залиште остигати до кімнатної температури.

Підготовка зелені: очистьте редиску, обрізавши волокнисті стебла та пошкоджене листя. Зелень редиски добре промийте від бруду та піску, дайте воді стекти і не відтискайте.

Ретельно очистьте й обріжте пошкоджене листя капусти. Також добре його промийте, дайте воді стекти без відтискання. Очищену зелень редиски та капусту наріжте шматочками по 5 см.

У велику миску викладіть один шар зелені, потім посипте жменею солі. Повторюйте, доки вся зелень не буде вкрита сіллю. Пару разів акуратно струсіть листя. Дайте постояти за кімнатної температури від 1 до 2 годин.

Спробуйте на смак: якщо листя солонувате, отже, готово. Акуратно промийте зелень у холодній воді, потім злийте воду.

Тим часом приготуйте пасту-приправу: грубо наріжте перці. У блендері пюруйте чилі з цибулею, часником та імбиром до отримання однорідної маси.

Змішайте пюре кімнатної температури з гострою пастою. Посоліть до смаку.

Щоб приготувати кімчі, покладіть зелень у велику миску, де вона буде бродити, зверху залийте сумішшю пасти та пюре.

Змішайте 2 літри води з достатньою кількістю солі, щоб вийшов м’який розсіл. Залийте ним зелень та пасту, потім притисніть зелень до дна миски. Розсолу має бути стільки, щоб покрити всю зелень. Потім накрийте миску герметичною кришкою. Ви можете використовувати тарілку або поліетиленову плівку, щоб зелень залишалася зануреною у воду. Важливо, щоб зелень не зазнавала впливу повітря.

Дайте суміші постояти при кімнатній температурі, поки не почнете помічати ознаки бродіння (характерний запах і маленькі бульбашки газу), близько 1 доби. Відправте у холодильник. Ви можете почати їсти кімчі відразу, але найсмачніше буде через 7-10 днів.