Головна
Рецепти
Корейська кухня
Кімчі з редиски — корейська гостра закуска по-новому

Фото: Depositphotos

Кімчі з редиски — корейська гостра закуска по-новому

Name: Кімчі з редиски — корейська гостра закуска по-новому
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Азійська
Ingredients: Картопля 2 шт.; Редиска, листя 1 кг; Капуста молода 1 кг; Сіль морська за смаком; Червоний перець чилі 280 г; Перець халапеньйо 2 шт.; Цибуля ріпчаста 1 шт.; Часник, зубчики 8 шт.; Корінь імбиру свіжий 10 г

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Середній

8
порцій: 2
години готування: 5
хвилин підготовки

100
ккал

5 г
білки: 0.65 г
жири: 23 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це швидке кімчі з редискою добре хрумтить і освіжає. Корейці зазвичай їдять його з тарілкою пібімпабу або локшини.

Цей сезонний кімчі готується з молодої хрусткої зелені редиски й капусти. Якщо зелень редиски (yeolmu) привносить до страви трохи перчинки та гостроти, то капуста (eolgari baechu) додає приємну контрастну солодкість.

Це цікаво: 7 дивовижних переваг кімчі

Кімчі з редиски кисле, солоне, солодке, гірке та пікантне одночасно. Воно добре поєднується з м’ясом і вносить різноманітність на будь-який стіл.

Читайте, як приготувати кімчі з дайкона — рецептом страви з SHUBA поділився Едуард Насиров, кухар і мандрівник.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Картопля 2 шт.

Редиска, листя 1 кг

Капуста молода 1 кг

Сіль морська за смаком

Для пасти-приправи

Червоний перець чилі 280 г

Перець халапеньйо 2 шт.

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Часник, зубчики 8 шт.

Корінь імбиру свіжий 10 г

Крок 1/10

Для пюре покладіть почищену й нарізану кубиками картоплю в каструлю і залийте достатньою кількістю води. Доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин. Поки картопля гаряча, розімніть її виделкою. Використовуючи занурювальний блендер пюруйте картоплю з водою від варіння до отримання однорідної маси. Залиште остигати до кімнатної температури.

Крок 2/10

Підготовка зелені: очистьте редиску, обрізавши волокнисті стебла та пошкоджене листя. Зелень редиски добре промийте від бруду та піску, дайте воді стекти і не відтискайте.

Крок 3/10

Ретельно очистьте й обріжте пошкоджене листя капусти. Також добре його промийте, дайте воді стекти без відтискання. Очищену зелень редиски та капусту наріжте шматочками по 5 см.

Крок 4/10

У велику миску викладіть один шар зелені, потім посипте жменею солі. Повторюйте, доки вся зелень не буде вкрита сіллю. Пару разів акуратно струсіть листя. Дайте постояти за кімнатної температури від 1 до 2 годин.

Крок 5/10

Спробуйте на смак: якщо листя солонувате, отже, готово. Акуратно промийте зелень у холодній воді, потім злийте воду.

Крок 6/10

Тим часом приготуйте пасту-приправу: грубо наріжте перці. У блендері пюруйте чилі з цибулею, часником та імбиром до отримання однорідної маси.

Крок 7/10

Змішайте пюре кімнатної температури з гострою пастою. Посоліть до смаку.

Крок 8/10

Щоб приготувати кімчі, покладіть зелень у велику миску, де вона буде бродити, зверху залийте сумішшю пасти та пюре.

Крок 9/10

Змішайте 2 літри води з достатньою кількістю солі, щоб вийшов м’який розсіл. Залийте ним зелень та пасту, потім притисніть зелень до дна миски. Розсолу має бути стільки, щоб покрити всю зелень. Потім накрийте миску герметичною кришкою. Ви можете використовувати тарілку або поліетиленову плівку, щоб зелень залишалася зануреною у воду. Важливо, щоб зелень не зазнавала впливу повітря.

Крок 10/10

Дайте суміші постояти при кімнатній температурі, поки не почнете помічати ознаки бродіння (характерний запах і маленькі бульбашки газу), близько 1 доби. Відправте у холодильник. Ви можете почати їсти кімчі відразу, але найсмачніше буде через 7-10 днів.

Також дивіться рецепт ккакдугі — кімчі з редьки по-корейськи. Головним інгредієнтом страви є корейська редька дайкон.