Головна
Рецепти
Закуски
Ккакдугі — кімчі з редьки по-корейськи

Ккакдугі — кімчі з редьки по-корейськи

Name: Ккакдугі — кімчі з редьки по-корейськи
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Азійська
Ingredients: Дайкон 1.8 кг; Сіль 2 ст. л.; Цукор 2 ст. л.; Соус рибний 1/4 склянки; Гочугару 2/3 склянки; Зелена цибуля 4 шт.; Зубки часнику 5 шт.; Імбир мелений 1 ч. л.

Автор: Ірина Ваків

До інгредієнтів

Фото: Depositphotos

Легкий!

8
порцій: 15 хв
готування: 10 хв
підготовки

65
ккал

2 г
білки: 0.3 г
жири: 15 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ккакдугі або кімчі з редьки, нарізаної кубиками, — різновид кімчі в корейській кухні. Зазвичай використовується корейська редька, але можна використовувати й інші овочі, і навіть фрукти.

Ккакдугі складається з редьки, нарізаної невеликими кубиками. Редьку приправляють сіллю, порошком червоного чилі, ріпчастою цибулею та імбиром. Редьку та інші інгредієнти змішують разом, а потім традиційно зберігають у великому глиняному горщику. Ферментація триває близько двох тижнів у прохолодному сухому місці.

Ккакдугі, як і інші види кімчі, є популярною стравою в Кореї, і вважається, що завдяки процесу бродіння кімчі має багато корисних властивостей для здоров’я. Ккакдугі подається холодним і зазвичай споживається, коли редька стане хрусткою, проте ви можете їсти кімчі одразу після приготування.

Дивіться рецепт традиційного кімчі з пекінської капусти.

Інгредієнти ⁸

Кількість порцій:

Основні

Дайкон

1.8 кг

Сіль

2 ст. л.

Цукор

2 ст. л.

Соус рибний

1/4 склянки

Гочугару

2/3 склянки

Зелена цибуля

4 шт.

Зубки часнику

5 шт.

Імбир мелений

1 ч. л.

Крок 1/7

Редьку очистіть, промийте в холодній воді і обсушіть. Наріжте дайкон кубиками, покладіть у велику миску.

Крок 2/7

Додайте сіль і цукор, добре перемішайте. Відставте на 30 хвилин.

Крок 3/7

Злийте сік із редьки в невелику миску.

Крок 4/7

Додайте подрібнений часник, подрібнений імбир, зелену цибулю, рибний соус, пластівці гострого перцю та ⅓ склянки соку з редьки.

Крок 5/7

Добре перемішайте, поки приправи рівномірно не покриють кубики редиски, і редька не буде виглядати соковитою.

Крок 6/7

Помістіть ккакдугі в скляну банку і натисніть, щоб видалити повітря між кубиками редиски.

Крок 7/7

Кімчі з редьки можна їсти відразу, а потім зберігати в холодильнику. Або ви можете дати йому бродити, потримавши поза холодильником кілька днів. Коли ккакдугі почне бродити, на поверхні можуть з’явитися маленькі бульбашки, і він буде пахнути кислим. Потім поставте в холодильник.

Смачного!