Кимчи из редиса — корейская острая закуска по-новому

Для пюре положите очищенный и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и варите около 20 минут. Пока картофель горячий, разомните его вилкой. Используя погружной блендер пюрируйте картофель с водой от варки до получения однородной массы. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Подготовка зелени: очистите редис, обрезав волокнистые стебли и поврежденные листья. Зелень редиса хорошо промойте от грязи и песка, дайте воде стечь и не отжимайте.

Тщательно очистите и обрежьте поврежденные листья капусты. Также хорошо ее промойте, дайте воде стечь без отжима. Очищенную зелень редиса и капусту нарежьте кусочками по 5 см.

В большую миску выложите один слой зелени, затем посыпьте горстью соли. Повторяйте, пока вся зелень не будет покрыта солью. Пару раз аккуратно стряхните листья. Дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов.

Попробуйте по вкусу: если почувствуете небольшую соленость, значит, готово. Аккуратно промойте зелень в холодной воде, затем слейте воду.

Тем временем приготовьте пасту-приправу: грубо нарежьте перцы. В блендере пюрируйте чили с луком, чесноком и имбирем до получения однородной массы.

Смешайте пюре комнатной температуры с острой пастой. Посолите по вкусу.

Чтобы приготовить кимчи, положите зелень в большую миску, где оно будет бродить, сверху залейте смесью пасты и пюре.

Смешайте 2 литра воды с достаточным количеством соли, чтобы получился мягкий рассол. Залейте им зелень и пасту, затем прижмите зелень ко дну миски. Рассола должно быть столько, чтобы покрыть всю зелень. Затем накройте миску герметичной крышкой. Вы можете использовать тарелку или полиэтиленовую пленку, чтобы зелень оставалась погруженной в воду. Важно, чтобы зелень не подвергалась воздействию воздуха.

Дайте смеси постоять при комнатной температуре, пока не начнете подмечать признаки брожения (слегка неприятный запах и маленькие пузырьки газа), около 1 суток. Отправьте в холодильник. Вы можете начать есть кимчи сразу, но вкуснее всего будет через 7-10 дней.