Закуска по-корейски: кимчи из молодой капусты

Дайкон помойте и нашинкуйте небольшими кубиками. Молодую капусту помойте, обсушите, удалите испорченные листья, разрежьте на 8 частей.

Смешайте 8 стаканов воды, 1 стакан соли и нарезанный дайкон в средней кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне.

Молодую капусту положите в большую миску и отложите.

Тем временем приготовьте пасту для кимчи: в средней миске, которую можно использовать в микроволновке, смешайте рисовую муку и 1 стакан воды. Нагревайте с интервалами в 30 секунд, взбивая между ними, пока смесь не станет густой и похожей на пудинг. Добавьте гочугар, рыбный соус, 2 чайные ложки соли, очищенные креветки, измельченный чеснок и имбирь, пока они хорошо не перемешаются. Всыпьте измельченный зеленый и желтый лук.

Как только смесь с дайконом закипит, залейте ею капусту. Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду. Дайте постоять около 15 минут. Если капуста не стала более мягкой, добавьте еще 5 минут. Затем слейте жидкость.

Промойте и высушите капусту и дайкон как минимум 2 раза, чтобы удалить излишки соли. Сверху посыпьте сахаром и перемешайте.

Обильно нанесите пасту между каждым листом капусты, чтобы ее хорошо покрыть.

Кимчи можно есть в свежем виде или дайте ему ферментироваться не менее 2 дней при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Открывайте контейнер каждые 12 часов перед охлаждением, чтобы выпустить скопившийся газ. После брожения храните кимчи в герметичном контейнере в холодильнике. Имейте в виду, что кимчи продолжает бродить в холодильнике, поэтому обязательно съешьте его в течение недели.