Все, что вам нужно знать о сгущенке

Краткая история сгущенки

Учитывая, что молоко по своей природе является скоропортящимся продуктом, возникла необходимость увеличить срок его хранения. Так родилась идея кипячения молока. Сгущенка появилась в середине 19 века в Америке. В 1858 году Гейл Борден построил завод, где производили этот сладкий продукт, хотя его рецепт приписывают французскому кондитеру Николю Апперу.

SHUBA рекомендует: Домашняя сгущенка для настоящих сладкоежек

Процесс приготовления сгущенки

Сгущенку получают путем длительного кипячения молока, которое длится до тех пор, пока не испарится половина содержащейся в нем воды. Варка и концентрирование лактозы и белка в молоке вызывает реакции потемнения, что придает сгущенке характерный более темный цвет и легкий карамельный вкус.

Сгущенка и молоко в кулинарии

Сгущенка имеет другой химический профиль, чем свежее молоко, и по-разному ведет себя. Например, в случае смешивания сгущенки и такой кислоты, как лимонный сок, свертывание не произойдет, как это произошло бы в случае со свежим молоком.

Также кристаллы сахара в сгущенке не будут соединяться и вызывать отверждение, что является хорошим свойством, например, если мы делаем домашние карамельные леденцы.

Вас заинтересует: Сгущенка — лакомство из детства

Два способа приготовления сгущенки

Есть два способа приготовления сгущенки — быстрый и медленный.

Быстрый способ предполагает смешивание в блендере 80 мл кипятка, 4 столовых ложек сливочного масла, 150 г сахара и половины чайной ложки ванильного экстракта. Когда смесь станет однородной, добавьте еще 1 стакан (около 130 г) сухого молока и перемешайте все. Полученную таким образом сгущенку можно хранить в холодильнике около недели.

Медленный способ предполагает кипячение литра молока с добавлением 200 г сахара или другого подсластителя, например меда. Сначала нужно дать молоку закипеть на умеренно сильном огне, затем убавить огонь и варить на медленном огне около 2 часов. Молоко нужно кипятить медленно, и если вы заметите пузырьки, значит огонь слишком силен. Молоко нужно размешивать каждые 15 минут, чтоб на поверхности не образовывалась пленка. Через 2 часа, или когда общий объем уменьшится до половины начального, по желанию можно добавить сливочное масло и экстракт ванили.

А раз мы уже начали перечислять все сладости, которые нам по вкусу, то не можем не поделиться рецептом торта со сгущенкой на сковороде. Да, это реально, более того, просто невероятно вкусно!