Все, що вам треба знати про згущівку

Коротка історія згущівки

Враховуючи, що молоко за своєю природою є продуктом, що швидко псується, виникла необхідність збільшити термін його зберігання. Так народилася ідея кип’ятіння молока. Згущене молоко з’явилося в середині 19 століття в Америці. У 1858 році Гейл Борден побудував завод, де виробляли цей солодкий продукт, хоча його рецепт приписують французькому кондитеру Ніколя Апперу.

SHUBA рекомендує: Домашнє згущене молоко для справжніх ласунів

Процес приготування згущівки

Згущене молоко отримують шляхом тривалого кип’ятіння молока, яке триває доти, поки не випарується половина води, що міститься в ньому. Варіння і концентрування лактози та білка в молоці викликає реакції потемніння, що надає згущівці характерний темніший колір і легкий карамельний смак.

Згущівка і молоко в кулінарії

Згущене молоко має інший хімічний профіль, ніж свіже молоко, і по-різному поводиться. Наприклад, у разі змішування згущеного молока та такої кислоти, як лимонний сік, згортання не відбудеться, як це сталося б у випадку зі свіжим молоком.

Також кристали цукру в згущеному молоці не будуть з’єднуватися і викликати затвердіння, що є гарною властивістю, наприклад, якщо ми робимо домашні карамельні льодяники.

Вас зацікавить: Згущене молоко — смаколик із дитинства

Два способи приготування згущівки

Є два способи приготування згущеного молока — швидкий і повільний.

Швидкий спосіб передбачає змішування в блендері 80 мл окропу, 4 столових ложок вершкового масла, 150 г цукру і половини чайної ложки ванільного екстракту. Коли суміш стане однорідною, додайте ще 1 склянку (близько 130 г) сухого молока і все перемішайте. Отримане таким чином згущене молоко можна зберігати в холодильнику близько тижня.

Повільний спосіб передбачає кип’ятіння літра молока з додаванням 200 г цукру або іншого підсолоджувача, наприклад меду. Спочатку потрібно дати молоку закипіти на помірно сильному вогні, потім зменшити вогонь та варити на повільному вогні близько 2 годин. Молоко потрібно кип’ятити повільно, і якщо ви помітите бульбашки, значить вогонь занадто сильний. Молоко необхідно розмішувати кожні 15 хвилин, щоб на поверхні не утворювалася плівка. Через 2 години, або коли загальний обсяг зменшиться до половини від початкового, на бажання можна додати вершкове масло та екстракт ванілі.

А раз ми вже почали перелічувати всі солодощі, які нам до смаку, то не можемо не поділитися рецептом торта зі згущівкою на сковороді. Так, це реально, щобільше, просто неймовірно смачно!