Как точно измерить влажные и сухие ингредиенты для выпечки

Измерение ингредиентов для рецептов кажется простым, но это не так. Есть граммы и миллилитры, стаканы и столовые ложки, редкие и сухие меры. Вкус выпечки часто зависит от очень точных измерений количества ингредиентов — больше, чем во время приготовления пищи, где можно добавлять все на глаз. И то, как вы измеряете ингредиенты, действительно имеет большое значение.

Как лучше измерить влажные и сухие ингредиенты для выпечки?

В первую очередь используйте правильную мерную чашку для соответствующих продуктов. Измерение муки в мерном стакане для жидкости испортит ваш рецепт. То же — с измерением жидкости в мерном стаканчике для сухих продуктов. Почему? Жидкие и сухие ингредиенты обладают разными свойствами.

Это полезно: Как узнать, что тесто достаточно вымешано

Во-вторых, не все мерные чашечки одинаковы! Стандартизированные, но недорогие наборы для измерения могут и должны отличаться по размеру. К сожалению, милые керамические мерные чашки или мерные ложки в форме сердца часто более разработаны для внешнего вида, чем для точности. Для достижения наилучших результатов используйте качественные базовые металлические наборы чашек и ложек.

Измерение по объему

В старых рецептах количество отмеряли «чашками» или «стаканами» «столовыми» и «чайными» ложками.

Общие единицы объема:

• Чайные ложки: 3 чайные ложки равны 1 столовой ложке
• Столовые ложки: 1 столовая ложка равна 3 чайным ложкам
• Чашки: 1 стакан равен 235 мл жидкости
• Миллилитры: в литре содержится 1000 мл

Основные инструменты для измерения объема

• Мерные стаканы для жидкости, сделанные из прозрачного стекла или пластика и носки, чтобы вы могли легко выливать.
• Мерные стаканчики для сухого вещества изготовлены из металла или пластика. Основной набор содержит 1 стакан, ½ стакана, 1/3 стакана и ¼ стакана.
• Мерные ложки используются для сухих и жидких ингредиентов. Самая большая мера в наборе — это столовая ложка. Наименьшее обычно составляет ¼ чайной ложки, хотя некоторые наборы содержат 1/8 чайной ложки. Для измерения ¾ чайной ложки просто отмерьте ½ чайной ложки и ¼ чайной ложки ингредиента.

Как пользоваться мерной чашкой для жидкости

Помните урок химии? Так же, как вы измеряете жидкости в лаборатории, делаем и на кухне:

• Разместите чашку на уровне глаз. Когда наполняете сосуд, поверхностное натяжение жидкости может вынудить его выгнуться вверх по краям чашки. Это называется мениск. Вам нужно, чтобы нижняя часть кривой была ровной с отметкой на мерном стаканчике.
• Для липких жидкостей, таких как мед или меласса, используйте мерную чашку жидкости. Предварительная смазка внутренней поверхности чашки маслом способствует выходу липкой жидкости.
• Для густых паст, таких как арахисовое масло, используйте мерную сухую чашку.
• Для небольшого количества жидких ингредиентов используйте мерные ложки.

Как отмерить муку с помощью мерного стакана для сухого вещества

То, как вы измеряете муку, может существенно отличаться от рецептуры и вы можете получить плотный и клейкий банановый хлеб вместо легкого и пористого.

Это полезно: Как сделать муку из круп

В большинстве рецептов лучшим способом измерения муки мерной чашкой является метод «рыхления и зачерпывания»:

1. Слегка разрыхлите муку в сосуде.
2. Зачерпните муку ложкой в мерном стакане.
3. Выровняйте его ровным краем, например, тупым краем столового ножа. Не трамбуйте муку и не прикасайтесь к чашке.

Это, возможно, кажется слишком сложным процессом, но обеспечивает соответствие веса и объема. Когда вы просто погружаете чашку в сосуд, часто получаете больше граммов, чем предполагалось по рецепту, и это приводит к получению тяжелого теста или сухого печенья.

Однако метод «рыхления и зачерпывания» не является идеальным, поэтому наилучшим способом измерения количества муки являются кухонные весы (подробнее об этом ниже).

Для максимальной точности используйте кухонные весы!

В большинстве случаев измерение по весу более точно, чем измерение по объему. Если рецепт предусматривает 140 г муки, никакой проблемы нет. Но даже один стакан муки, взвешенный методом рыхления и зачерпывания, может весить от 120 до 170 граммов. При измерении объема вы никогда точно не знаете, сколько добавляете в блюдо.

Итак, вы получите лучшие результаты, особенно в выпечке, если перейдете на взвешивание ингредиентов, поскольку вес точен. Кухонные весы доступны по цене, а процесс происходит быстрее, чем при измерении по объему, еще и меньше грязной посуды и сомнений.