top banner
От шефа

10 важных кулинарных советов на все случаи жизни

Марк Черветти

Что отличает повара-любителя от профессионального шефа? Секретные лайфхаки, на первый взгляд кажущиеся очень простыми, но на практике они превращают обычные продукты в невероятные кулинарные шедевры.

Бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group и наш большой друг Марко Черветти делится своими любимыми профессиональными «фишками».

Совет первый

Не выбрасывайте семена от арбуза: в них куча полезных микроэлементов. Вместо этого подсушите их в духовке, а затем добавляйте в разнообразные салаты — так, как вы добавляете семена тыквы, подсолнечника или кунжута.

Узнайте: Как выбрать идеальный арбуз — 8 советов

Совет второй

Лучший способ хорошо помыть овощи: погрузить их в емкость с водой и добавить немного уксуса. Это гораздо более надежный способ, чем просто мыть их под проточной водой.

Совет третий

Не стоит жарить овощи и другие продукты на сливочном масле прямо из пачки. Чтобы блюдо было полезным, сначала следует растопить масло, процедить, а потом уже жарить на нем.

Не стоит жарить на сливочном масле прямо из пачки / © Unsplash
Не стоит жарить на сливочном масле прямо из пачки / © Unsplash

Совет четвертый

Никогда не жарьте стейк из холодильника: мясо для жарки должно быть комнатной температуры.

Приготовьте: Стейк рибай — простой рецепт от Марко Черветти

Совет пятый

Миндальное молоко можно приготовить дома. Миндаль замочить в воде на ночь, снять шкурку. Перебить миндаль в блендере и процедить. Готово! Кстати, остатки миндаля не выбрасывайте: из них можно сделать миндальную пасту, основу для марципанов.

Совет шестой

В холодильнике осталось вчерашнее пюре? Его легко можно «реанимировать». Прогрейте пюре, постепенно добавляя бульон, сливочное масло и тертый сыр. Получится новое и вкуснейшее блюдо.

Это вкусно: Не только из картофеля — 10 рецептов пюре на любой вкус

Совет седьмой

Фантастически вкусный арахисовый соус можно сделать всего за 3 минуты: для этого нужно смешать арахисовую пасту, яблочный сок и масло расторопши. Такой соус подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, овощам и разным салатам.

Из арахисовой пасты за 3 минуты можно сделать вкусный универсальный соус / © Unsplash
Из арахисовой пасты за 3 минуты можно сделать вкусный универсальный соус / © Unsplash

Совет восьмой

Как быстро нарезать болгарский перец? Срезать верхнюю и нижнюю части перца, разрезать вдоль, открыть его, достать семена и одним движением срезать все белые перепонки. Нарезать соломкой или кубиком. Круглую часть без плодоножки нарезать также, а часть с плодоножкой сохранить для бульонов.

Совет девятый

Для азиатских блюд выбирайте длиннозернистый рис, а вот для ризотто — только круглый, ведь в нем много крахмала, и именно это может обеспечить необходимую кремовую текстуру. Лучший рис для ризотто — карнаролли. Если его нет, выбирайте арборио.

Читайте также: Как готовить ризотто — 5 важных этапов

Совет десятый

Не выбрасывайте кочаны капусты, ботву, шелуху от овощей. Это основа для величайших овощных бульонов.

Кстати, о бульонах. Есть несколько удобных рецептов для вас.

Как приготовить овощной бульон?
Фото: Depositphotos

Как приготовить овощной бульон

Казалось бы, в этом нет ничего сложного. Однако знание правильных пропорций и последовательности приготовления может вывести такое простое блюдо на более высокий уровень.

Просмотреть
Консоме – бульон
Фото: Depositphotos

Консоме — французский осветленный бульон

Консоме имеет три особенности: во-первых, это французское первое блюдо, во-вторых, по сути оно является блестящим освещенным бульоном, в-третьих, известно тем, что долго готовится.

Просмотреть
Бульон
Фото: Depositphotos

Идеальный мясной бульон

Автор рецепта говорит, что это самый подходящий вариант бульона. Варится на костях и грудинке. Процесс длительный, но блюдо того стоит.

Просмотреть
Простой бульон с цыпленком
Фото: Depositphotos

По-домашнему: бульон с цыпленком

Куриный бульон — это утешительная еда, признанная отличным средством от простуды и гриппа. Предлагаем базовый рецепт!

Просмотреть
Говяжий бульон
Фото: Depositphotos

Насыщенный бульон из говяжьих костей

Именно этот рецепт говяжьего костного бульона может в мгновение ока стать вашим любимым.

Просмотреть
бульон
Фото: Depositphotos

Диетический бульон из индейки

Бульон из индейки имеет репутацию диетического, подходящего не только взрослым, но и детям.

Просмотреть
Бульон по-флорентийски
Фото: Depositphotos

Бульон по-флорентийски со шпинатом, яйцами и сыром

Вкусный горячий бульон с омлетом на обед или завтрак отлично прогреет во время простуды и насытится на весь день.

Просмотреть

Было любопытно? Комментируйте

Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно