top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Консоме – бульон
Фото: Depositphotos

Консоме — французский осветленный бульон

Автор
Консоме – бульон
Виктория Вакив
Сложность приготовления
Средний
4
порции
40
минут приготовление
30
минут подготовки

Консоме имеет три особенности: во-первых, это французское первое блюдо, во-вторых, по сути оно является уваристым осветленным бульоном, в-третьих, известно тем, что долго готовится.

Консоме является крепким бульоном, который обладает нежным, но насыщенным вкусом. Традиционно его готовят с мясом, но есть и вегетарианский вариант. Кроме сельдерея, моркови и лука-порея, бульон также можно приготовить с кабачками, кольраби, листьями салата, базиликом.

Интересные факты о консоме:

  • название бульона происходит от «consommer», что означает потреблять, заканчивать. Это указывает на то, что консоме является законченным готовым блюдом;
  • некоторые из старейших рецептов консоме можно найти в кулинарной книге Le Nouveau Cuisinier Royale et Bourgeois ou Cusinier Moderne 1750 года. Техника приготовления бульона с тех пор не сильно изменилась;
  • консоме часто представляют на официальных мероприятиях. Он считается закуской и обогащается только ингредиентами со слабым вкусом, не перебивающим вкус самого блюда. Это могут быть яичные желтки или нарезанные овощи;
  • терпение является ключевым элементом в приготовлении консоме: этот суп прозрачного цвета может готовиться до 5 часов, пока не получится идеальный результат;
  • консоме можно использовать в качестве основы для других супов, таких как брюнуаз и французский луковый суп.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/4

Положите в кастрюлю говядину, влейте предварительно приготовленный мясной бульон и воду. Доведите до кипения. Добавьте яичные белки и соль.

Шаг 2/4

Помойте, почистите и нарежьте сельдерей, лук-порей, морковь и добавьте все в кастрюлю. Готовьте на медленном огне не менее 2 часов. За 30 минут до конца варки добавьте тимьян и лавровый лист, чтобы придать бульону особый аромат.

Шаг 3/4

После окончания варки бульон будет готов. Дайте остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник охлаждаться примерно на час.

Шаг 4/4

Удалите ложкой жир с поверхности бульона. Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Бульон готов к употреблению!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно