- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
Консоме має три особливості: по-перше, це французька перша страва, по-друге, по суті вона є уваристим освітленим бульйоном, по-третє, відома тим, що довго готується.
Консоме є міцним бульйоном, який має ніжний, але насичений смак. Традиційно його готують з м’ясом, але є й вегетаріанський варіант. Крім селери, моркви і цибулі-порею, бульйон також можна приготувати з кабачками, кольрабі, листям салату, базиліком.
Цікаві факти про консоме:
- Назва бульйону походить від consommer, що означає споживати, закінчувати. Це вказує на те, що консоме є закінченою готовою стравою;
- деякі з найстаріших рецептів консоме можна знайти в кулінарній книзі Le Nouveau Cuisinier Royale et Bourgeois ou Cusinier Moderne 1750 року. Техніка приготування бульйону з тих часів не сильно змінилася;
- консоме часто подають на офіційних заходах. Він вважається закускою та збагачується лише інгредієнтами зі слабким смаком, які не перебивають смак самої страви. Це можуть бути яєчні жовтки або нарізані овочі;
- терпіння є ключовим елементом у приготуванні консоме: цей суп прозорого кольору може готуватися до 5 годин, поки не вийде ідеальний результат;
- консоме можна використовувати як основу для інших супів, таких як брюнуаз і французький цибулевий суп.
Інгредієнти 10
Основні
Покладіть в каструлю яловичину, влийте попередньо приготовлений м’ясний бульйон і воду. Доведіть до кипіння. Додайте яєчні білки та сіль.
Помийте, почистіть і наріжте селеру, цибулю-порей, моркву і додайте все в каструлю. Готуйте на повільному вогні не менше 2 годин. За 30 хвилин до кінця варки додайте чебрець і лавровий лист, щоб надати бульйону особливого аромату.
Після закінчення варіння бульйон буде готовий. Дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте його в холодильник охолоджуватись приблизно на годину.
Видаліть ложкою жир з поверхні бульйону. Знову поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Бульйон готовий до вживання!
Власний Рахунок
Коментарі