ru
ru
додай рецепт
Консоме - бульйон
Фото: Depositphotos

Консоме — французький освітлений бульйон

Автор
Консоме - бульйон
Вікторія Ваків
Складність приготування
Середній
4
порції
40
хвилин готування
30
хвилин підготовки

Консоме має три особливості: по-перше, це французька перша страва, по-друге, по суті вона є уваристим освітленим бульйоном, по-третє, відома тим, що довго готується.

Консоме є міцним бульйоном, який має ніжний, але насичений смак. Традиційно його готують з м’ясом, але є й вегетаріанський варіант. Крім селери, моркви і цибулі-порею, бульйон також можна приготувати з кабачками, кольрабі, листям салату, базиліком.

Цікаві факти про консоме:

  • Назва бульйону походить від consommer, що означає споживати, закінчувати. Це вказує на те, що консоме є закінченою готовою стравою;
  • деякі з найстаріших рецептів консоме можна знайти в кулінарній книзі Le Nouveau Cuisinier Royale et Bourgeois ou Cusinier Moderne 1750 року. Техніка приготування бульйону з тих часів не сильно змінилася;
  • консоме часто подають на офіційних заходах. Він вважається закускою та збагачується лише інгредієнтами зі слабким смаком, які не перебивають смак самої страви. Це можуть бути яєчні жовтки або нарізані овочі;
  • терпіння є ключовим елементом у приготуванні консоме: цей суп прозорого кольору може готуватися до 5 годин, поки не вийде ідеальний результат;
  • консоме можна використовувати як основу для інших супів, таких як брюнуаз і французький цибулевий суп.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/4

Покладіть в каструлю яловичину, влийте попередньо приготовлений м’ясний бульйон і воду. Доведіть до кипіння. Додайте яєчні білки та сіль.

Крок 2/4

Помийте, почистіть і наріжте селеру, цибулю-порей, моркву і додайте все в каструлю. Готуйте на повільному вогні не менше 2 годин. За 30 хвилин до кінця варки додайте чебрець і лавровий лист, щоб надати бульйону особливого аромату.

Крок 3/4

Після закінчення варіння бульйон буде готовий. Дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте його в холодильник охолоджуватись приблизно на годину.

Крок 4/4

Видаліть ложкою жир з поверхні бульйону. Знову поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Бульйон готовий до вживання!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно