Этикет в китайском ресторане

Китайский обеденный этикет является важной частью китайской пищевой культуры. Правильный обеденный этикет и манеры за столом могут произвести хорошее впечатление на китайского хозяина, а их знание облегчит вам пребывание в китайском ресторане и сделает его более комфортным.

Мы подготовили для вас несколько правил, как заказать и съесть полный стол вкусной китайской пищи в обычном, повседневном, нетуристическом китайском ресторане.

Начните раньше

Во-первых, постарайтесь есть раньше, чем вы привыкли. Многие китайские посетители садятся обедать около 18:00, и нередко рестораны закрываются до 21:00. Поэтому если вы привыкли ужинать поздно, рекомендуем пересмотреть график потребления пищи и прийти в ресторан на пару часов раньше.

Примите новую систему заказа

Как правило, в Китае один человек – хозяин – заказывает (и оплачивает) на всех, поэтому обычно на стол предоставляется только одно меню. И вы можете быть уверены, что меню будет больше, чем телефонный справочник, потому что рестораны в Китае гордятся возможностью приготовить десятки, если не сотни блюд.

Конечно, решать вам, как распределить счет, но поручить только одному человеку заказывать блюда более эффективно, чем всем поочередно.

Ориентация в меню

В типичном ресторане jia chang cai (семейного стиля) меню начинается с фирменных блюд (часто изысканных банкетных блюд, таких как целые морепродукты, пряный горячий горшок или утка по-пекински - в зависимости от региона), после чего идут холодные салаты, мясные основные блюда, жареные овощи, супы, а затем основные продукты, такие как лапша, рис, хлеб на пару, пельмени и десерты.

Всё зависит от того, где в Китае вы едите. В Пекине и на севере ожидайте сытную жареную баранину и утку, крахмалистую лапшу и большое количество чеснока. Перец чили и сычуаньский перец, вызывающий онемение, господствуют в центральной Сычуане (попробуйте сычуанскую лапшу), тогда как блюда южной кантонской кухни, например дим-сам, морепродукты и жареное мясо, будут вам уже знакомы, если вы ужинали в китайские рестораны на Западе. Не говоря уже о юго-восточно-азиатских вкусах Юньнань, рисовой лапше Гуйчжоу, блюдах в сухом горшке Хунань.

Несмотря на поразительное разнообразие региональных кухонь Китая, есть некоторые общие блюда, которые большинство ресторанов знают, как приготовить. Попробуйте эти вкусные (и удобные для иностранцев) стандарты: цзидан чаофан (жареный на яйцах рис), сыпучий чао дзидан ( жареные помидоры и яйца ), гунбао цзидинг (нарезанная кубиками курица с арахисом и сушеным чили) и пай хуангуа (салат с огурцов и чеснока).

Узнайте, сколько заказать

Хорошее правило – каждый заказывает по одному блюду на стол, на всех, а также суп и рис. Вот почему ужинать в больших группах веселее – вы можете попробовать больше разнообразных блюд, а цена на одного человека ниже. Понятие закусок, основных блюд и десертов не применяется, поэтому заказывайте все сразу.

Для стола из шести человек, закажите пару холодных салатов, 3-5 горячих основных блюд, овощи, суп и рис или лапшу.

Овладейте искусством равновесия

Одна из причин, почему хозяин берет на себя ответственность за заказ, заключается в том, что успешный китайский ужин – это искусство баланса и гармонии на столе: горячее и холодное, цвет, питательность, сложные вкусы и текстуры.

Согласно традиционной китайской медицине, инь и ян означает, как разные продукты генерируют горячую или холодную энергию в теле. Например, огурец – это инь или холодный, а перец чили – ян, или острый. Идеальная китайская пища должна состоять из баланса продуктов инь и ян.

Ознакомьтесь с основами

Блюда подают посреди стола, чтобы посетители могли поесть «по-семейному»; только рис подается отдельно.

На официальных банкетах у вас будет два набора палочек для еды: один, чтобы переложить еду из общей посуды в миску или тарелку, а другой, чтобы есть. Но обычно вы получаете всего один набор для обеих задач.

Если блюдо слишком соленое, съешьте его поверх простого риса, чтобы сбалансировать приправы. Также обычно подают темный уксус и масло на стол, чтобы добавить кислинку или пряность (часто для супов с лапшой). Профессиональный совет: обе жидкости объединяются, чтобы приготовить пышный соус для паровых или жареных вареников.

Чувствуйте себя свободно и комфортно

Когда вы будете готовы заказать, не стесняйтесь; это достаточно распространенная практика - повышать голос, чтобы привлечь внимание сервера. «Фуу юань» (официант/официантка – или «сяоцзе» на юге) слышны каждые несколько минут в обычных ресторанах.

Благодарность в виде чаевых

За пределами гостиниц чаевые не являются частью культуры, и более того – это может быть расценено как грубость и взятка. Во многих ресторанах чаевые даже запрещены, поэтому настаивая, вы можете даже подставить официанта. Поэтому благодарить с помощью чаевых категорически не рекомендуется.