top banner

Етикет у китайському ресторані

Китайська страва і палички
Фото: Depositphotos

Держава церемоній, Китай завжди надавав великого значення етикету. Тому китайських манер за столом дотримуються й сьогодні, — це частина китайської кулінарної культури.

Китайський обідній етикет є важливою частиною китайської харчової культури. Правильний обідній етикет і манери за столом можуть справити гарне враження на китайського господаря, а їх знання полегшить вам перебування у китайському ресторані і зробить його більш комфортним.

Ми підготували для вас декілька правил, як замовити та з’їсти повний стіл смачної китайської їжі у звичайному, повсякденному, нетуристичному китайському ресторані.

Почніть раніше

По-перше, постарайтеся їсти раніше, ніж ви звикли. Багато китайських відвідувачів сідають обідати близько 18:00, і нерідко ресторани закриваються до 21:00. Тому якщо ви звикли вечеряти пізно, радимо переглянути графік споживання їжі і прийти в ресторан на пару годин раніше.

Китайські страви / © Depositphotos
Китайські страви / © Depositphotos

Прийміть нову систему замовлення

Як правило, у Китаї одна особа – господар – замовляє (і оплачує) за всіх, тому зазвичай на стіл надається лише одне меню. І ви можете бути певні, що меню буде більшим, ніж телефонний довідник, тому що ресторани в Китаї пишаються можливістю приготувати десятки, якщо не сотні страв.

Звичайно, вирішувати вам, як розподілити рахунок, але доручити лише одній людині замовляти страви ефективніше, ніж усім по черзі.

Орієнтація в меню

У типовому ресторані jia chang cai (сімейного стилю) меню починається з фірмових страв (часто вишуканих банкетних страв, як-от цілі морепродукти, пряний гарячий горщик або качка по-пекінськи - залежно від регіону), після чого йдуть холодні салати, м’ясні основні страви, смажені овочі, супи, а потім основні продукти, такі як локшина, рис, хліб на пару, пельмені та десерти.

Читайте також

Все залежить від того, де в Китаї ви їсте. У Пекіні та на півночі очікуйте ситної смаженої баранини та качки, крохмалистої локшини та великої кількості часнику. Перець чилі та сичуаньський перець, що викликає оніміння, панують у центральній Сичуані (спробуйте сичуанську локшину), тоді як страви південної кантонської кухні, як-от дім-сам, морепродукти та смажене м’ясо, будуть вам уже знайомі, якщо ви вечеряли в китайських ресторанах на Заході. Не кажучи вже про південно-східно-азіатські смаки Юньнань, рисову локшину Гуйчжоу, страви в сухому горщику Хунань.

Незважаючи на вражаюче розмаїття регіональних кухонь Китаю, є деякі загальні страви, які більшість ресторанів знають, як приготувати. Спробуйте ці смачні (і зручні для іноземців) стандарти: цзідан чаофан (смажений на яйцях рис), сіхунші чао дзідан (смажені помідори та яйця), гунбао цзідінг (нарізана кубиками курка з арахісом і сушеним чилі) та пай хуангуа ( салат з огірків і часнику).

Биті огірки / © Depositphotos
Биті огірки / © Depositphotos

Дізнайтеся, скільки замовити

Гарне правило — кожен замовляє по одній страві на стіл, на всіх, а також суп і рис. Ось чому вечеряти у великих групах веселіше – ви можете спробувати більше різноманітних страв, а вартість на одну особу нижча. Концепція закусок, основних страв і десертів не застосовується, тому замовляйте все відразу.

Для столу з шести осіб, замовте пару холодних салатів, 3-5 гарячих основних страв, овочі, суп та рис чи локшину.

Оволодійте мистецтвом рівноваги

Одна з причин, чому господар бере на себе відповідальність за замовлення полягає в тому, що успішна китайська вечеря – це мистецтво балансу та гармонії на столі: гаряче та холодне, колір, поживність, складні смаки та текстури.

Читайте також

Відповідно до традиційної китайської медицини, інь і ян означає, як різні продукти генерують гарячу або холодну енергію в тілі. Наприклад, огірок — це інь, або холодний, а перець чилі — ян, або гострий. Ідеальна китайська їжа повинна складатися з балансу продуктів інь і ян.

Ознайомтеся з основами

Страви подають посередині столу, щоб відвідувачі могли поїсти «по-сімейному»; тільки рис подається окремо. 

На офіційних банкетах у вас буде два набори паличок для їжі: один, щоб перекласти їжу із загального посуду в миску чи тарілку, а інший, щоб їсти. Але зазвичай ви отримуєте лише один набір для обох задач. 

Якщо страва надто солона, зʼїжте її поверх простого рису, щоб збалансувати приправи. Також зазвичай подають темний оцет і олію чилі на стіл, щоб додати кислинку або пряність (часто для супів з локшиною). Професійна порада: обидві рідини об’єднуються, щоб приготувати пишний соус для парових або смажених вареників.

Відчувайте себе вільно і комфортно

Читайте також

Коли ви будете готові замовити, не соромтеся; це досить поширена практика підвищувати голос, щоб привернути увагу сервера. «Фуу юань» (офіціант/офіціантка - або «сяоцзе» на півдні) чути кожні кілька хвилин у звичайних ресторанах.

Вдячність у вигляді чайових

За межами готелів чайові не є частиною культури, ба більше - це може бути розцінено як грубість і хабар. У багатьох ресторанах чайові навіть заборонені, тому наполягаючи, ви можете навіть підставити офіціанта. Тому дякувати за допомогою чайових категорично не рекомендується.

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно