Китайский привет: ма по тофу по-сычуаньски

Осторожно извлеките тофу из упаковки. Нарежьте большими брусочками. В кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите в нее кусочки тофу. Бланшируйте тофу в течение 30 секунд, воду слейте, откиньте тофу на сито.

Сделайте ароматное масло. В сотейнике разогрейте половину растительного масла, добавьте острые перцы и готовьте в течение 5-7 минут. Масло станет более красным.

В сковороде вок разогрейте вторую половину растительного масла с молотым перцем и гвоздикой. Имбирь почистите и натрите на мелкой терке, чеснок очистите и нарежьте мелко. Добавьте в сковородку имбирь и чеснок, жарьте на сильном огне 15-20 секунд.

Добавьте в сковородку фарш, разбейте комочки лопаткой. Готовьте в течение 5-7 минут, пока мясо не приготовится, цвет мяса должен быть коричневым.

Добавьте в сковороду сахар, соевый соус и бульон, вода должна полностью покрыть фарш, оставьте готовиться на сильном огне в течение минуты, вода должна испариться наполовину.

В мисочке разведите крахмал в 100 мл воды и хорошо перемешайте. Добавьте в сковороду крахмал, кунжутное масло, размешайте и готовьте буквально минуту до загустения. Добавьте ароматное масло из сотейника (если полагаете, что будет остро, то добавьте половину масла). Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками.

Выложите тофу в сковороду и дайте ему покипеть в соусе для насыщения вкусами. После того, как тофу немного затвердеет, осторожно смешайте его с соусом. Готовьте 3-4 минуты. Выключите огонь и дайте тофу 1 минуту постоять под крышкой.