Как предотвратить пригорание рыбы

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Рыба — довольно деликатный продукт, ее легко пережарить или повредить. Мы собрали несколько лайфхаков, как готовить рыбу на сковороде и на противне и как достичь хрустящей корочки.

Первое правило: во время приготовления рыбы на плите следует использовать жир с высокой точкой дымления, например масло авокадо или рапса.

А вот и второй секрет: для жарки нужно совсем небольшое количество жира, достаточное для того, чтобы слегка покрыть сковороду.

Стейк из лосося

Это вкусно: лосось в пергаменте — быстрое и элегантное рыбное блюдо

Как приготовить рыбу на плите?

Начните с доведения рыбы до комнатной температуры. За час до жарки достаньте рыбу из холодильника. Когда холодный белок (рыба или мясо) из холода попадает на горячую сковороду, температура жарки падает и блюдо жарится неравномерно.

Подготовьте рыбу, обсушив ее бумажным полотенцем. Влага может снизить температуру вашей сковороды и заставить вашу рыбу «вариться», а не обжариваться до хрустящей корочки.

Рыба с овощами

Это вкусно: рыба по-гречески

Тщательно приправьте рыбу с обеих сторон солью и черным перцем во избежание прилипания. Соль действует как барьер между рыбой и жиром.

Обязательно используйте очень горячую сковороду.

Хорошо разогретая сковорода — вот главная предпосылка того, что ваша рыба не прилипнет. Кроме того, только так образуется красивая и хрустящая корочка.

Разогрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте небольшое количество растительного или сливочного масла. Когда жир закипит, сковорода готова! Ваша рыба должна шипеть, когда вы положите ее на сковороду.

Хрустящая корочка

Имея хорошо приправленное филе и раскаленную сковороду и только раз перевернув рыбу, вы сможете достичь хрустящей корочки.

Многократное переворачивание рыбы может повредить ее. Используйте лопатку для рыбы, которая легко проскользнет под нежный кусок.

Запеченная форель

Это вкусно: запеченная рыба с грибами по-карпатски

Как приготовить рыбу на противне

Если вы запекаете рыбу в духовке, вам понадобится противень и пергаментная бумага или алюминиевая фольга, которые предотвращают прилипание.

Перед тем как выложить рыбу на противень, смажьте бумагу или фольгу маслом, чтобы поверхность мгновенно стала антипригарной. Попытайтесь приготовить рыбу на пару в духовке в пергаментной бумаге.

Предлагаем вам несколько интересных рецептов рыбы, которые вы сможете попробовать уже сегодня.

Рыба в конверте
Рыба с лимонным маслом
Гефилте фиш
Морская рыба с помидорами
Рыба по-креольски