Профитроли с лимонным заварным кремом

Для заварного крема яйца взбейте с сахаром и крахмалом до пышной пены. Добавьте половину сливок и лимонную цедру, перемешайте.

Вторую половину сливок доведите до кипения и тоненькой струйкой введите в крем, все время помешивая. Затем всю смесь вылейте в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения (5 минут). Снимите с огня, накройте пленкой и дайте остыть. Переложите крем в кондитерский мешок и положите в холодильник на 2 часа.

Для профитролей в кастрюлю влейте молоко, воду, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте муку и вымесите тесто до однородной массы.

Переложите тесто в миску, дайте немного остыть. Добавьте по одному яйцу, все время перемешивая до однородности.

Положите тесто в кондитерский мешок с ровной насадкой диаметром 1 см. Противень застелите пергаментом и отсадите на него профитроли. Поместите в разогретую до 200°C духовку на 10 минут. Убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 10 минут. Затем дайте остыть.

С профитролей срежьте верхушки, наполните их кремом и накройте срезанной крышечкой. Положите в холодильник на 6 часов.