Готовим нежные морские гребешки с мятой, горошком и беконом

Поместите гребешки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и обсушите дополнительными бумажными полотенцами. С обеих сторон присыпьте 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.

В небольшой кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Добавьте горошек и 1/2 ч. л. соли. Варите, пока горох не станет ярко-зеленым и нежным — примерно 2 минуты, если используете свежий горох, и 4 минуты — если замороженный. Процедите горох через сито над миской и отложите жидкость на позже — она еще понадобится.

Поджарьте бекон на среднем огне, пока не начнет выходить жир — примерно 3 минуты. Нарежьте кольцами шалот и добавьте его в сковороду к бекону. Готовьте, помешивая, пока шалот не станет совсем мягким, а бекон — хрустящим, еще примерно 3 минуты. Используя шумовку, перенесите бекон и шалот в небольшую миску, оставив жир на сковороде. Выключите огонь. Добавьте полстакана вареного горошка к смеси с беконом.

Поместите в блендер 1,5 стакана оставшегося горошка, лимонный сок, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и 0,5 стакана жидкости, оставшейся от варки горошка. Добавьте немного растительного масла и взбивайте в блендере до однородности. Добавьте в конце еще 2 ст. л. измельченных листьев мяты и смешайте все еще раз.

Нагрейте сковороду с жиром до тех пор, пока она чуть не начнет дымиться. Партиями обжарьте все гребешки с обеих сторон до золотистой корочки, добавляя больше масла на сковороду при необходимости.

На тарелки выложите гороховое пюре, на него — гребешки, а сверху беконно-гороховую смесь. Не забудьте посыпать измельченными листьями мяты.