Готуємо ніжні морські гребінці з м'ятою, горошком та беконом

Помістіть гребінці на тарілку, застелену паперовими рушниками, і обсушіть додатковими паперовими рушниками. З обох боків присипте 1/4 ч. л. солі і 1/4 ч. л. перцю.

У невеликій каструлі скип’ятіть 1 склянку води. Додайте горошок і 1/2 ч. л. солі. Варіть, поки горох не стане яскраво-зеленим і ніжним — приблизно 2 хвилини, якщо використовуєте свіжий горох, і 4 хвилини — якщо заморожений. Процідіть горох через сито над мискою і відкладіть рідину на пізніше — вона ще  знадобиться.

Підсмажте бекон на середньому вогні, поки не почне виходити жир — приблизно 3 хвилини. Наріжте кільцями шалот і додайте його на пательню до бекона. Готуйте, помішуючи, допоки шалот не стане зовсім м’яким, а бекон — хрустким, ще приблизно 3 хвилини. Використовуючи шумівку, перекладіть бекон і шалот в невелику миску, залишивши жир на сковороді. Вимкніть вогонь. Додайте пів склянки вареного горошку до суміші з беконом.

Помістіть у блендер 1,5 склянки горошку, який залишився, лимонний сік, 1/8 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та 0,5 склянки рідини, яка залишилася від варки горошку. Додайте трохи олії і збивайте у блендері до однорідності. Додайте в кінці ще 2 ст. л. подрібненого листя м’яти і змішайте все ще раз.

Нагрійте сковороду із жиром, поки вона ледь не почне димитися. Партіями обсмажте всі гребінці з обох боків до золотої скоринки, додаючи більше олії на пательню у разі потреби.

На тарілки викладіть горохове пюре, на нього — гребінці, а зверху беконно-горохову суміш. Не забудьте присипати подрібненим листям м’яти.