Вареники с гречкой и грибами

Гречку промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.

Грибы натрите на крупной терке. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяности, посыпьте по вкусу молотым лавровым листом и перцем. Добавьте грибы и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте сливочное масло (или растительное) и перемешайте.

Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Яйцо немного взбейте вилкой, влейте холодную воду, добавьте растительное масло и щепотку соли. Влейте эту болтушку в просеянную муку и замесите упругое мягкое тесто. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут.

Смешайте гречку и грибы с луком, посолите, перемешайте, попробуйте. По желанию перебейте массу блендером до нужной консистенции.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружочки, выложите начинку и защипайте вареники.

Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, закиньте вареники, перемешайте и отварите в течение 3 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники достаньте шумовкой и подавайте, приправив по вкусу.