Почему гречка — псевдозлак и суперфуд

Гречка относится к группе псевдозлаков. Их мы едим как другие каши (обычно это злаки), но в ботанической систематике они к зерновым не принадлежат. Другие распространенные псевдозлаки — киноа и амарант.

Псевдозлак часто более классный и нутритивно ценный по составу, в них нет глютена, который исключен в лечебных протоколах, в том числе когда есть аутоиммунные заболевания, воспаление ЖКТ, аллергии и т. д.

В Восточной Европе гречку мы едим чаще как кашу, отваривая жареные семена. Хотя в последние годы в продаже стало много и зеленой гречки — она всегда с менее выраженным вкусом и более липкая. В мире гречку не часто употребляют в пищу, а если она и попадается, то больше в виде гречневого чая или переработанная в муку и лапшу.

Недавно гречку стали называть «суперфудом». По сравнению с рисом, спельтой, даже пшеном, перловой крупой, ее состав — покруче. В гречке есть все типы клетчатки для здоровья кишечника (включая резистентные крахмалы в тонких пленках-оболочках, а это основа-пребиотик для бутирата — топливо для кишечника).

Белка, вопреки сотне публикаций, в гречке мало. Ну как мало — около 3%, зато профиль аминокислот почти полон: 18 из 20. Больше всего глютамина (тоже целостность и здоровье слизистых), аспарагина (нервная система и метилирование, кто там в курсе фаз детоксикации печени — участвует), глицина (в стрессе в аптеке многие покупали, да?).

В гречке даже есть минимальный набор минералов — марганец, медь, магний, чуть-чуть железа. И даже несколько антиоксидантов, которые в топ-продажах БАД сейчас — кверцетин, рутин.

Но важно понимать, что состав травянистых растений таков, что ни белки, ни минералы из них так просто не усвоятся. А вот как хороший источник медленных углеводов и учитывая все бонусы для ЖКТ, гречку однозначно следует использовать.

Читайте также: 9 простых шагов для поддержки микробиомы кишечника

Мои клиенты и пациенты с медицинскими протоколами знают фразу «каша — не всегда горькая липкая кучка гарнира». Подсмотрите идеи:

• с грибами с семенами, орехами;
• с зеленью и ростками, любыми овощами;
• с ферментацией;
• со спаржей и клубникой, мятой как каша-салат;
• зеленую гречку используют как основу сладких каш (на альтернативном молоке, с ягодами, орехами) и конфет;
• для выпечки простого гречишного хлеба (без пшеницы и ржи).

Текст опубликован с согласия автора. Оригинал.

Вкусные блюда с гречкой от SHUBA: