Чому гречка — псевдозлак та суперфуд

Гречка належить до групи псевдозлаків. Їх ми їмо як інші каші (зазвичай це злаки), але в ботаніці вони до зернових культур не належать. Інші поширені псевдозлаки — кіноа та амарант.

Псевдозлак часто більш класний і нутритивно цінний за складом, у них немає глютену, який виключений на лікувальних протоколах, у тому числі коли є аутоімунні захворювання, запалення ШКТ, алергії та ін.

У Східній Європі гречку ми їмо частіше як кашу, відварюючи смажене насіння. Хоча останніми роками у продажу стало багато й зеленої гречки — вона завжди з менш вираженим смаком і липкіша. У світі гречку не часто споживають, а якщо й трапляється, то більше у вигляді гречаного чаю або перероблена на борошно та локшину.

Недавно гречку стали називати «суперфудом». У порівнянні з рисом, спельтою, навіть пшоном, перловою крупою, її склад — крутіший. У гречці є всі типи клітковини для здоров’я кишківника (включаючи резистентні крохмалі в тонких плівках-оболонках, а це основа-пребіотик для бутирату — палива для кишківника).

Білка, всупереч сотні статей, у гречці мало. Ну як мало - близько 3%, зате профіль амінокислот майже повний: 18 з 20. Найбільше глютаміну (теж цілісність і здоров’я слизових), аспарагіну (нервова система та метилювання, хто там в курсі фаз детоксу печінки — бере участь), гліцину (у стресі в аптеці багато хто купував, так?).

У гречці навіть є мінімальний набір мінералів — марганець, мідь, магній, трохи заліза. І навіть кілька антиоксидантів, які в топпродажах БАД зараз — кверцетин, рутин.

Але важливо розуміти, що склад трав’янистих рослин такий, що ні білки, ні мінерали з них так просто не засвояться. А от як хороше джерело повільних вуглеводів та враховуючи всі бонуси для ШКТ, гречку однозначно варто використовувати.

Читайте також: 9 простих кроків для підтримки мікробіоми кишечника

Мої клієнти та пацієнти з медичними протоколами знають фразу «каша — не завжди гірка липкого гарніру». Піддивіться ідеї:

• з грибами з насінням, горіхами;
• із зеленню та паростками, будь-якими овочами;
• з ферментацією;
• весна ж — зі спаржею та полуницею, м’ятою як каша-салат;
• зелену гречку використовують як основу солодких каш (на альтернативному молоці, з ягодами, горіхами) та цукерок;
• для випікання простого гречаного хліба (без пшениці та жита).

Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.