Як ідеально приготувати кіноа

Що таке кіноа

«Зерна» кіноа — це насправді насіння однорічної квітучої рослини з сімейства амарантових, лободи з Андів. Технічно кіноа класифікується як «псевдозернова», оскільки вона не є ані зерном, ані злаком.

Хоча родом вона з Південної Америки, але зараз кіноа вирощується по всьому світу. Поживність, багатий вміст білка, відсутність глютену зробили кіноа дуже популярною.

Кіноа буває різних кольорів — від білого та коричневого, до червоного та фіолетового. Вони взаємозамінні, бо колір не впливає на її смак.

Поживна цінність у 100 грамах приготованої кіноа:

• калорії: 120; 
• вода: 72%; 
• білок: 4,4 г; 
• вуглеводи: 21,3 г; 
• цукор: 0,9 г; 
• клітковина: 2,8 г; 
• жири: 1,9 г.

Кіноа є хорошим джерелом мінералів, включаючи марганець, фосфор, мідь, залізо, магній та цинк.

Читайте також: Що таке жимолость та як її їсти

Чому кіноа може бути гіркою

Натуральне покриття кіноа, яке називається сапоніном, робить смак насіння гірким. Тому дуже важливо перед приготуванням промити кіноа під проточною холодною водою. Це прибере гіркоту.

Це цікаво: Український суперфуд: чому треба їсти квашену капусту

Як правильно зварити кіноа

Насіння кіноа поглинає воду не так, як інші зерна. На одну частину кіноа використовуйте дві частини води. Щоб кіноа вийшла розсипчастою, готуйте насіння з відкритою кришкою на повільному вогні.

Коли насіння стане ніжним, і на дні каструлі не залишиться води, накрийте кришкою, нехай запарюється. Цей крок має вирішальне значення, оскільки дозволяє парі закінчити процес приготування.

Відтак зніміть кришку і розпушіть виделкою. Це відокремлює всі зерна і створює пухнасту легку текстуру.

Уважно слідкуйте за каструлею, щоб кіноа не підгоріла. Одна склянка кіноа вариться приблизно 15 хвилин. Кіноа після приготування повинна бути м’якою і напівпрозорою.

Як зберігати приготовлену кіноа

Залишки вареної кіноа, що зберігаються в герметичній тарі, протримаються до п’яти днів у холодильнику та до двох місяців у морозильній камері.

Читайте: 10 «суперфудів», які краще працюють у парі