Свекла с йогуртом: пикантный салат Ближнего Востока

Свеклу хорошо промойте, положите в большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до мягкости (около часа, в зависимости от размера), доливая воду, если нужно. 

Начните проверку через 30 минут — вставленный нож должен легко проходить в центр готовой свеклы. Откиньте овощи на дуршлаг. Когда достаточно остынет, чтобы можно было обрабатывать свеклу, снимите кожицу с мякоти, затем нарежьте большими кубиками и положите в миску.

Очистите и нарежьте красный лук кубиками. Поместите лук в кастрюлю с уксусом, солью и сахаром и медленно доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте смесью нарезанную свеклу. 

Хорошо перемешайте, накройте крышкой и отправьте остывать в холодильник.

Со свеклы слейте жидкость. Смешайте йогурт и растительное масло в отдельной миске. Заправьте охлажденную свеклу. Нарежьте зеленый лук и посыпьте при подаче.