Кулинарное путешествие в Германию: луковый пирог цвибелькухен

Name: Кулинарное путешествие в Германию: луковый пирог цвибелькухен
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: Лук репчатый 5 шт.; Кленовый сироп 1 ч. л.; Теплая вода 2 ст. л.; Прессованные дрожжи 40 г; Ржаная закваска 60% 80 г; Ржаная цельнозерновая мука 260 г; Масло сливочное 73% 50 г; Молоко 2,5% 150 мл; Яйца куриные 2 шт.; Сливки 150 г; Сметана 100 г; Тмин молотый 1 ч. л.; Масло подсолнечное 20 г; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу

Автор: Ирина Вакив
Рейтинг: 5
Комментарии: 1
Сложность приготовления: Средний

8
порций: 1:20
часы приготовление: 5
минут подготовки

319
ккал

8 г
белки: 20 г
жиры: 30 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — луковый пирог, родиной которого является Германия. Это неотъемлемая часть осенней традиции в горном регионе страны — Шварцвальде.

Хотя для нашего уха название «цвибелькухен» сложное, за ним на самом деле скрывается достаточно простое содержание. На немецком языке слово zwiebel переводится как «лук», а kuchen — «пирог».

Обычно цвибелькухен готовят в Шварцвальде в начале осени, после летнего урожая лука. Здесь пирог является фирменным блюдом, и у каждой семьи есть свои вариации — кто добавляет ветчину, кто бекон, кто свиную колбасу, а кто любит вегетарианскую начинку из капусты и грибов.

Часто цвибелькухен едят налегке, но иногда добавляют к нему говяжий бульон и бокал молодого вина.

Ингредиенты ¹⁵

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/7

Уложите свежие дрожжи в миску с теплой водой. Добавьте кленовый сироп и взбейте, чтобы смешать. Дайте смеси постоять в течение 5 минут.

Шаг 2/7

Растопите сливочное масло. В стационарный миксер положите ржаную муку, свежую закваску, растительное масло, соль, молоко и дрожжевую смесь. Месите до образования гладкого теста. Посыпьте его небольшим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание к рукам, затем сформируйте шар. Накройте полотенцем тесто и дайте ему подняться в теплом месте примерно 1 час.

Шаг 3/7

Почистите и тонко нарежьте лук. В сковороду с растительным маслом положите лук и обжарьте 15 минут на среднем огне до прозрачности. Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще минуту. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть.

Шаг 4/7

В миске взбейте яйца со сливками, сметаной, солью, тмином и перцем.

Шаг 5/7

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг больше, чем ваша форма для выпечки, и переложите его в смазанную маслом разъемную форму. Дайте тесту снова подняться в течение 30 минут.

Шаг 6/7

Прижмите тесто ко дну и сформуйте небольшие бортики, выложите слой лука. Покройте сверху яично-сливочной смесью.

Шаг 7/7

Отправьте в духовку и выпекайте при температуре 200 ºC 35-40 минут. Перед тем как нарезать на порционные куски, дайте луковому пирогу остыть.