Яйца по-флорентийски — завтрак для людей с прихотливым вкусом

Чтобы приготовить голландский соус, растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.

Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой и вскипятите. В металлическую или стеклянную миску, которая по размеру подойдет для небольшой кастрюли, добавьте 2 яичных желтка, уксус, щепотку соли и столовую ложку ледяной воды. Взбивайте желтки в течение 1-2 минут прежде, чем поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Вода не должна касаться дна чаши.

Непрерывно взбивайте смесь в течение минуты, затем очень медленно начинайте вливать растопленное масло, все время взбивая, пока у вас не получится сливочный соус. Если соус становится слишком густым, добавьте одну или две чайные ложки воды. Добавьте сок лимона по вкусу и щепотку кайенского перца. Накройте миску кухонным полотенцем, чтобы соус оставался теплым, пока не понадобится.

Тем временем вскипятите чайник и наполните небольшую кастрюлю на 1/3 объема кипящей водой. Добавьте уксус и убавьте огонь до слабого.

Разбейте яйца по одному в небольшую миску и осторожно опустите в кипящую воду. Оставьте вариться на 3-4 минуты. Аккуратно извлеките яйца из кастрюли шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Разогрейте сковороду до средней температуры. Разрежьте булочки пополам и обжарьте их на сухой сковороде.

Тем временем возьмите большую сковороду и поставьте на средний огонь. Положите масло и шпинат и готовьте 2-3 минуты, все время помешивая, пока шпинат не станет мягким.

Шумовкой извлеките шпинат из сковороды и выложите на 4 половинки булочек. Сверху на каждую положите яйцо пашот и щедрую порцию голландского соуса.

Приправьте и посыпьте небольшим количеством мускатного ореха и сразу подавайте.