Французский шелковый пирог — идеальный праздничный рецепт

Чтобы приготовить корж для пирога, разогрейте духовку до 200°C.

Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром около 30 см. Перенесите тесто с помощью скалки в форму диаметром 22 см и слегка прижмите ко дну и стенкам. Обрежьте лишнее тесто. Отправьте форму с тестом в холодильник на 10–15 минут.

Поколите дно коржа вилкой, чтобы не было пузырей. Выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой или фольгой, убедившись, что оно покрывает дно и бока. Насыпьте сверху сушеную фасоль.

При 200°C выпекайте тесто с грузом в течение 15 минут. Достаньте из духовки, удалите фасоль и пергаментную бумагу.

Верните корж в духовку и запекайте еще 15–20 минут. 

Отложите в сторону, чтобы тесто полностью остыло, прежде чем выкладывать начинку.

Для начинки смешайте яйца и сахарный песок в большой жаропрочной миске и хорошо взбейте. 

Поставьте миску над кастрюлей с кипятком, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Часто помешивайте венчиком, пока температура смеси не достигнет 70°C. Снимите миску с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

Добавьте измельченный шоколад в миску. Разогревайте интервалами по 20-30 секунд, хорошо перемешивая после каждого этапа, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. 

Вмешайте растопленный шоколад и ванильный экстракт в яичную смесь. Дайте остыть еще 15 минут, периодически помешивая.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на средней скорости до однородной массы примерно 3-4 минуты.

Переключите миксер на низкую скорость, медленно добавляя в массу шоколадно-яичную смесь. Перемешайте на средне-высокой скорости еще 3-4 минуты, пока масса не загустеет. Отложите в сторону.

Взбейте сливки и сахарную пудру в стационарном миксере с насадкой-венчиком до образования жестких пиков.

Аккуратно добавьте половину взбитых сливок, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки и хорошо перемешайте.

Вылейте шоколадную начинку на подготовленную основу для полностью остывшего пирога и распределите в один ровный слой.

Накройте пирог пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Для декора в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Смешивайте на средне-высокой скорости до образования твердых пиков.

Выложите взбитые сливки на охлажденный пирог. Украсьте шоколадной стружкой и поставьте в холодильник перед подачей на стол.