Тягучее наслаждение: белая шоколадная нуга

Подготовьте форму, выстелив ее фольгой и сбрызнув фольгу антипригарным кулинарным спреем или растительным маслом.

Растопите белый шоколад в микроволновке, перемешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. После этого отставьте в сторону, чтобы охладить до комнатной температуры.

Смешайте кукурузный сироп, сахар и воду в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Вставьте термометр для конфет и варите сироп, не перемешивая, пока температура смеси не достигнет 110°C.

В это время поместите яичные белки и соль в чашу миксера и начните взбивать яичные белки крупным миксером с венчиком. Взбивайте до стойких пиков.

Замените насадку-венчик на насадку-лопатку.

Снимите кастрюлю с огня и осторожно налейте около 3/4 стакана горячего сиропа в большую мерную чашку.

Верните кастрюлю на огонь, чтобы она могла подогревать смесь.

Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно и осторожно влейте 3/4 стакана горячего сиропа в яичные белки.

Пусть яйца продолжают сбиваться на низкой скорости, пока варится сироп.

Варите сироп, пока он не достигнет 138°С.

Перелейте сироп в большую чашу для смешивания.

Включите миксер и медленно вливайте оставшийся горячий сахарный сироп. Когда сахар полностью перемешается, выключьте миксер.

Влейте растопленный белоснежный шоколад и ванильный экстракт и отлично перемешайте лопаткой.

Добавьте сухофрукты и фисташки и хорошо перемешайте. Конфета будет липкой и жесткой.

Выложите конфету в подготовленную форму.

Дайте настояться несколько часов при комнатной температуре. Эти конфеты остаются мягкими при комнатной температуре, поэтому для чистейших нарезок поместите их в холодильник.

Растопите шоколад в микроволновке, перемешивая каждые 30 секунд.

Охлажденную нугу нарежьте маленькими квадратиками или брусочками.

Застелите рабочую поверхность пергаментной бумагой. С помощью металлического шпателя нанесите тонкий пласт шоколадного покрытия на дно каждого бруска, затем положите брусок покрытием на рабочую поверхность для отверждения.

После отверждения погрузите брусок в покрытие и достаньте его.

Положите брусок обратно на бумагу, чтобы он полностью застыл. После застывания батончики можно хранить и подавать при комнатной температуре. Приятного аппетита!