Ругелах — традиционные еврейские рогалики с начинкой

Муку просейте и всыпьте в чашу стационарного миксера. Выложите нарезанное кубиками масло, добавьте желток и посолите. В конце добавьте сливочный сыр. Быстро взбивайте в течение 7-8 минут, пока не получится мягкая смесь.

Переложите смесь на слегка усыпанную мукой рабочую поверхность и замесите ее руками. Должно получиться однородное тесто.

Разделите тесто на три части. Из каждого сформируйте шарики и оберните их пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на четыре часа.

Приготовьте начинку: положите кусочки черного шоколада в миксер с насадкой для теста. Всыпьте сахар, 50 г измельченного фундука, несладкий какао-порошок и корицу. Влейте растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешайте, пока не получится плотный и густой крем.

Каждый кусочек теста поочередно выложите на лист пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в тонкий круг.

Выложите начинку на каждый круг, используя чайную ложку, и распределите по поверхности, оставив 1/2 см от края. Посыпьте оставшимся измельченным фундуком.

Ножом для пиццы или обычным разрежьте каждый круг на 8 треугольников. Каждый треугольник сверните рулетиком, начиная с основания и до острого кончика.

Рогалики разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

По истечении времени покройте ругелах взбитым желтком с молоком с помощью кулинарной кисточки. Посыпьте измельченным фундуком и поставьте в духовку при 200°С примерно на 15 минут, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.

После приготовления извлеките ругелах, дайте им остыть, разложите на тарелке и наслаждайтесь ими теплыми или холодными.