Ругелах — традиційні єврейські рогалики з начинкою

Борошно просійте і всипте в чашу стаціонарного міксера. Викладіть нарізане кубиками масло, додайте жовток і посоліть. Наприкінці додайте вершковий сир. Швидко збивайте протягом 7-8 хвилин, доки не вийде м’яка суміш.

Перекладіть суміш на злегка посипану борошном робочу поверхню і замісіть її руками. Має вийти однорідне тісто.

Розділіть тісто на три частини. З кожної сформуйте кульки і оберніть їх харчовою плівкою. Залиште у холодильнику мінімум на чотири години.

Приготуйте начинку: покладіть шматочки чорного шоколаду у чашу міксера з насадкою для тіста. Всипте цукор, 50 г подрібненого фундука, несолодкий какао-порошок і корицю. Влийте розтоплене вершкове масло. Все добре перемішайте, доки не вийде густий і щільний крем.

Кожен шматочок тіста по черзі викладіть на лист пергаментного паперу і розкачайте качалкою у тонке коло.

Викладіть начинку на кожне коло, використовуючи чайну ложку, і розподіліть по поверхні, залишивши 1/2 см від краю. Посипте подрібненим фундуком, що залишився.

Ножем для піци або звичайним розріжте кожне коло на 8 трикутників. Кожен трикутник згорніть рулетиком, починаючи з основи і до гострого кінчика.

Рогалики розкладіть на деці, застеленому пергаментним папером, і поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Після закінчення часу покрийте ругелах збитим жовтком із молоком за допомогою кулінарного пензлика. Посипте подрібненим фундуком і поставте в духовку при 200°С приблизно на 15 хвилин, поки вони не набудуть красивого золотистого кольору.

Після приготування вийміть ругелах, дайте їм охолонути, розкладіть на тарелі і насолоджуйтесь ними теплими або холодними.