Головна
Рецепти
Єврейська кухня
Ругелах — традиційні єврейські рогалики з начинкою

Фото: Depositphotos

Ругелах — традиційні єврейські рогалики з начинкою

Name: Ругелах — традиційні єврейські рогалики з начинкою
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Вершковий сир 200 г; Яйце куряче, жовток 1 шт.; Масло вершкове 73% 150 г; Сіль 1/2 ч. л.; Шоколад чорний 100 г; Фундук 80 г; Масло вершкове 73% 40 г; Какао-порошок 2 ст. л.; Цукор 2 ст. л.; Кориця мелена 1 ч. л.; Молоко 2,5% 20 мл; Яйце куряче, жовток 1 шт.; Фундук 20 г

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Середній

12
порцій: 15
хвилин готування: 40
хвилин підготовки

388
ккал

7 г
білки: 30 г
жири: 29 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ругелах — це рогалики з начинкою, які мають єврейське походження. Їх часто готують до таких важливих релігійних свят, як Ханука або Шавуот, але ви можете побачити ці солодощі у будь-якому ізраїльському кафе та кондитерській.

Ругелах — це борошняні вироби у формі півмісяця, приготовлені з шовковистого тіста з вершкового масла, борошна і вершкового сиру, яке м’яко огортає начинку.

Традиційні ругелах роблять із родзинками і волоськими горіхами, але ми пропонуємо вам начинку з шоколаду, фундука, цукру і кориці. За бажанням ругелах можна начинити яблучним компоте, малиновим джемом або горіховою пастою.

Якщо вам сподобався цей рецепт, спробуйте свої сили в інших стравах єврейської кухні, наприклад, у цьому солодкому рагу з овочів цимес.

Інгредієнти ¹⁴

Кількість
порцій:

Для тіста

Борошно пшеничне 300 г

Вершковий сир 200 г

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Масло вершкове 73% 150 г

Сіль 1/2 ч. л.

Для начинки

Шоколад чорний 100 г

Фундук 80 г

Масло вершкове 73% 40 г

Какао-порошок 2 ст. л.

Цукор 2 ст. л.

Кориця мелена 1 ч. л.

Для декору

Молоко 2,5% 20 мл

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Фундук 20 г

Крок 1/10

Борошно просійте і всипте в чашу стаціонарного міксера. Викладіть нарізане кубиками масло, додайте жовток і посоліть. Наприкінці додайте вершковий сир. Швидко збивайте протягом 7-8 хвилин, доки не вийде м’яка суміш.

Крок 2/10

Перекладіть суміш на злегка посипану борошном робочу поверхню і замісіть її руками. Має вийти однорідне тісто.

Крок 3/10

Розділіть тісто на три частини. З кожної сформуйте кульки і оберніть їх харчовою плівкою. Залиште у холодильнику мінімум на чотири години.

Крок 4/10

Приготуйте начинку: покладіть шматочки чорного шоколаду у чашу міксера з насадкою для тіста. Всипте цукор, 50 г подрібненого фундука, несолодкий какао-порошок і корицю. Влийте розтоплене вершкове масло. Все добре перемішайте, доки не вийде густий і щільний крем.

Крок 5/10

Кожен шматочок тіста по черзі викладіть на лист пергаментного паперу і розкачайте качалкою у тонке коло.

Крок 6/10

Викладіть начинку на кожне коло, використовуючи чайну ложку, і розподіліть по поверхні, залишивши 1/2 см від краю. Посипте подрібненим фундуком, що залишився.

Крок 7/10

Ножем для піци або звичайним розріжте кожне коло на 8 трикутників. Кожен трикутник згорніть рулетиком, починаючи з основи і до гострого кінчика.

Крок 8/10

Рогалики розкладіть на деці, застеленому пергаментним папером, і поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Крок 9/10

Після закінчення часу покрийте ругелах збитим жовтком із молоком за допомогою кулінарного пензлика. Посипте подрібненим фундуком і поставте в духовку при 200°С приблизно на 15 хвилин, поки вони не набудуть красивого золотистого кольору.

Крок 10/10

Після приготування вийміть ругелах, дайте їм охолонути, розкладіть на тарелі і насолоджуйтесь ними теплими або холодними.