Шоколадный тарт с грушей и франжипаном — рецепт ароматной французской выпечки

Перемешайте какао-порошок, соль и 1⅓ стакана муки в миске среднего объема. Сливочное масло и сахар взбивайте миксером до однородности примерно 2 минуты. Вбейте яйцо. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до образования мягкого теста.

Переложите тесто на рабочую поверхность; соберите его в шар, а затем сплюсните, чтобы получился диск. Плотно укутайте в пластиковую пленку и охладите до твердости, по крайней мере 2 часа.

Если тесто очень твердое, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы немного размягчилось. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг примерно 5 мм толщиной, при необходимости присыпая мукой. Осторожно переложите тесто в форму для торта диаметром 23 см и аккуратно прижмите к дну и бокам. Удалите лишнее тесто с помощью скалки. Наколите дно теста вилкой. Охладите в морозильной камере в течение 1-12 часов.

Положите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 160 градусов. Выпекайте основу, пока она не станет твердой и сухой на ощупь и не начнет отставать от краев формы, 14-18 минут. Переложите на решетку и дайте остыть.

Увеличьте температуру духовки до 180 градусов. Перемешайте миндальную муку, универсальную муку и какао-порошок в средней миске. Взбейте сливочное масло и сахар миксером до пышности, примерно 5 минут. По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая. Уменьшите скорость до низкой; добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до соединения. Добавьте шоколад, ваниль, экстракт миндаля и соль и взбейте до однородности.

Тонко нарежьте грушу. Равномерно выложите франжипан на корж. Сверху красиво разложите ломтики груши. Разбросайте миндальные хлопья по краям пирога и запекайте, пока груши не станут мягкими, примерно 40-45 минут. Перенесите пирог на решетку и дайте остыть.

Перед подачей припудрите края пирога сахарной пудрой.