Главная
Рецепты
На десерт
Бисквитное тесто для рулетов и пирожных: простой рецепт

Бисквитное тесто для рулетов и пирожных: простой рецепт

Name: Бисквитное тесто для рулетов и пирожных: простой рецепт
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Сахар 80 г; Мука пшеничная 80 г; Яйцо куриное, желток 3 шт.; Яичный белок 2 шт.; Лимон, цедра 1 ст. л.; Сахарная пудра 20 г

Автор: Виктория Вакив

К ингредиентам

Фото: Depositphotos

Легкий!

4
порции: 20 мин
приготовление: 15 мин
подготовка

218
ккал

6 г
белки: 3 г
жиры: 41 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Бисквитное тесто — мягкая и ячеистая основа для приготовления сладких и соленых рулетов с начинкой, тортов, пирожных и различных вкусных десертов.

Подобно бисквиту бисквитное тесто характеризуется особенно воздушной и эластичной консистенцией, преимущественно из-за способа приготовления.

Секрет идеального бисквитного теста состоит в нескольких важных моментах. Во-первых, нужно долго взбивать яйца при комнатной температуре миксером, чтобы они напитались воздухом.

Во-вторых, важно не передерживать тесто в духовке (лучше 7-8 минут), чтобы оно получилось мягким и достаточно эластичным, чтобы его можно было закрутить рулетом.

Несколько советов:

готовое тесто можно наполнить заварным или ореховым кремом, яблочным компотом, сливочным сыром и нарезанными фруктами, ганашем из белого шоколада или любой другой начинкой по вашему выбору;
по желанию вы можете ароматизировать тесто несколькими каплями ванильного экстракта, щепоткой корицы, горьким какао-порошком или апельсиновой цедрой;
можете приготовить безглютеновую версию бисквитного теста, заменив пшеничную муку на такое же количество кукурузного крахмала.

Ингредиенты ⁶

Количество порций:

Основные

Сахар

80 г

Мука пшеничная

80 г

Яйцо куриное, желток

3 шт.

Яичный белок

2 шт.

Лимон, цедра

1 ст. л.

Сахарная пудра

20 г

Шаг 1/7

С помощью миксера взбейте яичные белки до пиков из 40 г сахара.

Шаг 2/7

Положите в миску яичные желтки с оставшимся сахаром и натертой цедрой лимона. Взбивайте ингредиенты миксером, пока не получите пузырчатую и пышную смесь.

Шаг 3/7

Введите белки в смесь желтков. Аккуратно перемешайте лопаткой по движениям снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте.

Шаг 4/7

Вылейте смесь в форму размером 25×30 см, застеленную пергаментной бумагой. Постепенно распределите ее шпателем, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1 см.

Шаг 5/7

Поместите в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 7-8 минут (можно немного больше, но не дольше 10 минут). Затем извлеките форму с бисквитным тестом из духовки и выложите его на сухое кухонное полотенце. Пока он горячий, посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Шаг 6/7

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы поддерживать необходимую влажность. И пока оно горячее, сверните его рулетом, постепенно удаляя пергаментную бумагу и пленку.

Шаг 7/7

Дайте бисквитному тесту охладиться в течение 10 минут при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, прежде чем использовать его для десертов.