Бисквитное тесто для рулетов и пирожных: простой рецепт

С помощью миксера взбейте яичные белки до пиков из 40 г сахара.

Положите в миску яичные желтки с оставшимся сахаром и натертой цедрой лимона. Взбивайте ингредиенты миксером, пока не получите пузырчатую и пышную смесь.

Введите белки в смесь желтков. Аккуратно перемешайте лопаткой по движениям снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте.

Вылейте смесь в форму размером 25×30 см, застеленную пергаментной бумагой. Постепенно распределите ее шпателем, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1 см.

Поместите в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 7-8 минут (можно немного больше, но не дольше 10 минут). Затем извлеките форму с бисквитным тестом из духовки и выложите его на сухое кухонное полотенце. Пока он горячий, посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы поддерживать необходимую влажность. И пока оно горячее, сверните его рулетом, постепенно удаляя пергаментную бумагу и пленку.

Дайте бисквитному тесту охладиться в течение 10 минут при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, прежде чем использовать его для десертов.