Лимонно-миндальный пирог без муки

Разогрейте духовой шкаф до 175°C. Уложите пергаментную бумагу на дно формы и смажьте ее сливочным маслом.

В большой миске деревянной ложкой взбейте желтки яичные, цедру лимона и 1/4 стакана сахара до однородности.

В отдельной миске смешайте вместе миндальную муку, молотый кардамон и разрыхлитель. Добавьте мучную смесь к яично-желточной и перемешайте, она должна напоминать густую пасту.

С помощью миксера с очень чистой чашей и чистым венчиком взбейте яичные белки, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая. Когда начнут образовываться пузырьки, добавьте щепотку соли и чайную ложку уксуса. Когда яичные белки начнут увеличиваться в объеме, понемногу досыпьте оставшиеся 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать до образования мягких пиков.

Вмешайте от трети до половины взбитых яичных белков в миндальную смесь, чтобы она разрыхлась и стала легче. Затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые белки в тесто, по ложке за раз.

Аккуратно налейте тесто в подготовленную форму и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 175°C примерно 30 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. Перед подачей посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.