Традиционная Мексика — готовим Chile Verde

Поджарьте перцы чили на открытом огне, но вы можете жарить их на горячей сковороде или под грилем в духовке. Жарьте чили, часто переворачивая, пока шкурки не почернеют и не покроются волдырями. Кожа не должна быть равномерно черной, просто с темными пятнами, а остальная кожа должна выглядеть очень подрумяненной.

Дайте чили остыть, затем удалите стебель и семена.

Чили перемешайте в блендере с водой, уксусом и 1 чайной ложкой соли до однородной массы. Отложите.

Нагрейте смалец (вместо смальца можно взять растительное масло) в большой сковороде на сильном огне. Нарежьте и поджарьте мясо до хрустящей корочки со всех сторон. Переложите мясо в тарелку, выстланную бумажными полотенцами.

В большую кастрюлю выложите мясо, зеленый соус и томатильо, готовьте чили на медленном огне 2 часа, накрыв крышкой.

Добавьте остальные ингредиенты и потушите дополнительно 2 часа. Проверяйте каждые 30 минут и добавьте горячую воду, если это необходимо, чтобы мясо постоянно было в жидкости.

Подавайте чили верде с теплыми тортильями, рисом и фасолью.