Традиційна Мексика — готуємо Chile Verde

Підсмажте перці чилі на відкритому вогні, але ви також можете смажити їх на гарячій сковороді чи під грилем у духовці. Смажте чилі, часто перевертаючи, поки шкірки не почорніють і не покриються пухирями. Шкірка не повинна бути рівномірно чорною, просто із темними плямами, а решта шкірки повинна виглядати дуже підрум’яненою.

Дайте чилі охолонути, а потім видаліть стебло та насіння.

Чилі перемішайте в блендері з водою, оцтом і чайною ложкою солі до однорідної маси. Відкладіть.

Нагрійте смалець (замість смальцю можна взяти олію) у великій сковороді на сильному вогні. Наріжте та підсмажте м’ясо до хрумкої скоринки з усіх боків. Перекладіть м’ясо у тарілку, застелену паперовими рушниками.

У велику каструлю викладіть м’ясо, зелений соус та томатільо, готуйте чилі на повільному вогні 2 години, накривши кришкою.

Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте додатково 2 години. Перевіряйте кожні 30 хвилин і додайте гарячої води, якщо це необхідно, щоб м’ясо постійно було у рідині.

Подавайте чилі верде з теплими тортильями, рисом та квасолею.