Кухня Черногории: баранина тушеная в молоке

Чистое и высушенное бумажными полотенцами мясо нарежьте небольшими, равномерными кусочками.

Очищенный картофель и морковь нарежьте средними кусками.

Чистую, высушенную петрушку измельчите.

Тонко нашинкуйте очищенные зубчики чеснока.

Положите чеснок, петрушку и семена фенхеля в ступу. Смешайте и разотрите до состояния пасты.

Разогрейте большую сковороду и обжарьте чесночную пасту в течение 1 минуты на небольшом количестве растительного масла.

Увеличьте огонь, добавьте куски баранины, остаток растительного масла, перемешайте с ароматной пастой и жарьте со всех сторон до румяности до 3 минут.

Выложите баранину в отдельную миску. Приправьте солью и перцем. Оставьте до необходимости.

Добавьте оставшееся молоко, розмарин, обжаренную баранину, морковь, картофель и приправу для мяса. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите до готовности примерно 1 ч. 15 мин.

С помощью шумовки переместите баранину в миску, уберите из рагу веточки розмарина.

Готовьте рагу без мяса на большом огне около 10 минут, пока объем не снизится почти вдвое.

Уберите сковороду с огня, взбейте погружным блендером или обычной вилкой молочную смесь в сковороде до состояния пюре.

Верните в сковороду мясо, доведите массу до медленного кипения и тушите еще 10-15 минут.

Подавайте «брав у млеке» с измельченной свежей зеленью.