Кухня Чорногорії: баранина тушкована у молоці

Чисте й висушене паперовими рушниками м’ясо наріжте невеликими, рівномірними шматочками.

Очищену картоплю і моркву наріжте середніми шматками.

Чисту, висушену петрушку подрібніть.

Тонко нашинкуйте очищені зубчики часнику.

Покладіть часник, петрушку й насіння фенхелю у ступу. Змішайте й розітріть до стану пасти.

Розігрійте глибоку велику сковороду й обсмажте часникову пасту впродовж 1 хвилини на невеликої кількості олії.

Збільште вогонь, додайте шматки баранини, залишок олії, перемішайте з ароматною пастою і смажте з усіх боків до рум’яності, до 3 хвилин.

Викладіть баранину в окрему миску. Приправте сіллю й перцем. Залиште до потреби.

Додайте решту молока, розмарин, обсмажену баранину, моркву, картоплю і приправу для м’яса. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до готовності приблизно 1 год 15 хв.

За допомогою шумівки перекладіть баранину в миску, приберіть з рагу гілочки розмарину.

Готуйте рагу без м’яса на великому вогні близько 10 хвилин, поки об’єм не знизиться майже вдвічі.

Приберіть сковороду з вогню, збийте занурювальним блендером або звичайною виделкою молочну суміш у сковороді до стану пюре.

Поверніть в сковороду м’ясо, доведіть масу до повільного кипіння і тушкуйте ще хвилин 10-15.

Подавайте «брав у млеку» з подрібненою свіжою зеленню.