Оранжевая нежность: как просто приготовить зефир со вкусом тыквы и апельсина

Для пюре цедру из апельсинов соединяем с сахаром и оставляем на 15 минут. Очищенную тыкву натираем на крупной терке, добавляем сахар с цедрой и апельсиновый фреш.

Доводим до кипения, убавляем огонь почти до минимума и тушим под крышкой до мягкости тыквы примерно 20 минут. Пробиваем блендером до состояния пюре, должно получиться 200 г. ⠀

Для сиропа агар-агар соединяем с апельсиновым фрешем и оставляем на несколько минут.

К 200 г готового пюре добавляем сахар, агар-агар с фрешем и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. ⠀ ⠀

Для меренги: как только сироп закипел, к яичным белкам добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар, включаем максимальную скорость и взбиваем до пиков.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (его консистенция будет зависеть от сорта тыквы). Если есть термометр — температура сиропа должна быть 104-106 градусов. После того, как добавили весь сироп, взбиваем на максимальной скорости миксера несколько минут до легкого загустения.

Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. ⠀ ⠀

Соединяем 2 половинки и посыпаем смесью из пудры и крахмала.