Помаранчева ніжність: як просто приготувати зефір зі смаком гарбуза та апельсина

Для пюре цедру з апельсинів поєднуємо з цукром і залишаємо на 15 хвилин. Очищений гарбуз натираємо на великій терці, додаємо цукор з цедрою та апельсиновий фреш.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь майже до мінімуму та тушкуємо під кришкою до м‘якості гарбуза приблизно 20 хвилин. Пробиваємо блендером до стану пюре, має вийти 200 г. ⠀


Для сиропу агар-агар поєднуємо з апельсиновим фрешем і залишаємо на декілька хвилин.

До 200 г готового пюре додаємо цукор, агар-агар з фрешем і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трішки зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хвилин. ⠀ ⠀


Для меренги: щойно сироп закипів, до яєчних білків додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор, вмикаємо максимальну швидкість та збиваємо майже до піків.

Продовжуючи збивати, тонким струмком вливаємо гарячий сироп (його консистенція буде залежати від сорту гарбуза). Якщо є термометр — температура сиропу має бути 104-106 градусів. Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній швидкості міксера декілька хвилин до легкого загустіння.

Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо за кімнатної температури на декілька годин або на ніч. ⠀
⠀


Поєднуємо 2 половинки та обсипаємо сумішшю з пудри та крохмалю.