Ленивые вареники по-итальянски со шпинатом и корицей — рецепт Марко Черветти

Свежий шпинат бланшировать до 1 минуты в кипятке. Процедить, отжать воду и порезать ножом. Переложить в глубокую миску. Дать остыть. «Ингредиенты должны быть холодными», — отмечает шеф.

К шпинату добавить хорошо отжатый от влаги творог и три столовых ложки пармезана.

«Поскольку это „итальянское“ блюдо, пармеджано реджано должно быть много», — говорит шеф.

Всыпаем 2,5-3 столовых ложки панировочных сухарей.

Солим, перчим, всыпаем 3 столовых ложки муки. «Без фанатизма!» — подчеркивает Марко.

Вбиваем 2 яйца и начинаем замешивать тесто руками.

Если тесто нагрелось во время замешивания, поставьте его в холодильник на полчаса перед тем, как будете лепить ленивые вареники.

Смазываем руки растительным маслом и формируем «колбаски». По длине они должны быть такими, как ширина вашей формы для запекания.

Колбаски панируем в муке.

Опускаем вареники в кипящую воду и провариваем несколько минут, пока они не всплывут. Сразу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

Посыпаем сухарями, пармезаном, щепоткой корицы и раскладываем поверх вареников несколько кусочков сливочного масла.

Ставим в разогретую до 180 °C духовку и запекаем до появления золотистой корочки.

Готовые ленивые вареники по-итальянски выкладываем на тарелки и присыпаем пармезаном.