Катмер — турецький коржик з маслом і тонкими шарами тіста
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 40 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 34 г
- жири
- 50 г
- вуглеводи
Відламай край теплого катмера — під рум’яною скоринкою розкриються тонкі шари, змащені вершковим маслом. Катмер — це турецький коржик з маслом, який у цьому рецепті готують з простого молочного тіста без дріжджів. Його кілька разів складають, знову розкачують і смажать на сковороді, щоб поверхня підрум’янилася, а середина встигла пропектися. Читай, як готувати смачну турецьку страву, про яку багато хто і не чув.
Що варто знати про катмер
- Підсипай борошно поступово. Почни приблизно з 480 г, а решту додавай невеликими порціями. Тісто для коржиків з трьох інгредієнтів має зібратися в гладку кулю, залишаючись податливим: надто туге буде важко тонко розкачати.
- Не пропускай короткі паузи. Спочатку тісто відпочиває цілою кулею, потім — поділеним на порції. Якщо пласт стягується під качалкою, накрий його і залиш ще на кілька хвилин.
- Охолоди розтоплене масло до теплого. Воно має залишатися рідким, але не гарячим. Після додавання олії і борошна перемішай суміш, щоб не було грудочок.
- Розподіляй масляну суміш тонко. Змащуй усю поверхню пласта, зокрема біля країв, але не залишай великих калюж. Частину суміші збережи для змащування під час складання.
- Використовуй мінімум борошна для розкачування. Його надлишок залишатиметься між шарами та на сковороді. Перед змащуванням пласта змети зайве борошно пензликом або долонею.
- Охолоди складені заготовки. Десять хвилин у холодильнику допоможуть маслу трохи загуснути. Якщо воно все ще витікає під час розкачування, потримай тісто в холоді довше.
- Розкачуй після складання без сильного натиску. Працюй від середини до країв, поступово стоншуючи заготовку. Різкі рухи можуть порвати тісто й видавити масло.
- Не поспішай з нагріванням. На надто гарячій сковороді поверхня швидко потемніє, а всередині залишиться сире тісто. Смаж на середньому або трохи нижчому за середній вогні, перевертаючи кілька разів і лише злегка притискаючи лопаткою.
Рецепт катмера
Інгредієнти 6
З’єднай молоко з сіллю. Поступово додай приблизно 480 г борошна і почни замішувати тісто.
За потреби підсипай ще потроху, доки воно не стане гладким і податливим, без надмірної липкості. Накрий і залиш на 10 хвилин.
Поділи на 8 однакових частин, сформуй кульки, знову накрий і дай відпочити ще 10 хвилин.
Розтопи вершкове масло на слабкому вогні і зніми з плити. Додай олію і борошно.
Ретельно перемішай вінчиком до однорідності і дай суміші трохи охолонути. Вона має залишатися рідкою і легко розподілятися по тісту.
На злегка присипаній борошном поверхні тонко розкачай одну кульку тіста. Змасти масляною сумішшю.
Другу кульку розкачай до такого самого розміру, поклади поверх першого пласта й також змасти.
Склади протилежні боки до середини з невеликим перекриттям. Змасти відкриту поверхню, потім так само склади верхній і нижній краї, утворюючи конверт.
Повтори з рештою тіста: вийде 4 складені заготовки. Накрий їх і постав у холодильник на 10 хвилин.
Кожну охолоджену заготовку розріж навпіл — отримаєш 8 порцій. Обережно розкачай кожну в коржик завтовшки приблизно 3–4 мм, підлаштовуючи розмір під сковороду.
Не тисни надто сильно, щоб масло залишалося між шарами. Заготовки, з якими поки не працюєш, тримай накритими.
Добре прогрій сковороду з товстим дном на середньому вогні. Виклади коржик: додаткова олія зазвичай не потрібна, бо її достатньо в шарах тіста.
Коли нижній бік підрум’яниться, переверни. Дай підсмажитися іншому боку, потім переверни ще раз і злегка притисни лопаткою в кількох місцях.
Готуй до рум’яної поверхні і пропеченої середини, за потреби перевертаючи ще кілька разів. Орієнтовно знадобиться 5–8 хвилин на коржик, залежно від товщини й нагрівання. Так само обсмаж решту катмерів.
Перший розламай і перевір: усередині не має бути липкого сирого тіста.
Смачного!
Подавай катмери теплими до чаю, доповнивши бринзою, томатами й оливками. Для солодкого сніданку постав поруч мед або варення — саме тісто несолодке, тому пасуватимуть обидва варіанти. Якщо хочеш зберегти хрустку поверхню, не накривай щойно обсмажені коржики щільною кришкою.
Любиш смакувати різними коржиками? Тоді пропонуємо рецепт індійських коржиків наан, що готуються на дріжджовому тісті.
Інші цікаві рецепти коржиків
