Зв’язаний чай — що це таке і як його заварювати

Чай-квітка, або квітучий чай — це зв’язаний чай у бутон. Існує хибна думка, що ці квіти збирають і висушують у певний спеціальний спосіб. Насправді весь зв’язаний чай виготовляється вручну, а сама традиція виготовлення такого чаю сягає ще часів правління китайської династії Сун, тобто 10-13 ст.

Як створюють зв’язаний чай

Необхідні лише верхні листочки чи бруньки чайного куща Camellia sinensis. Їх збирають у сезон дощів. А щоб форма збереглася, їх обробляють у день збору: зривають, сушать у спеціальних печах за температури 110°C. Далі просіюють, зв’язують і додають квітку.

Традиційно для створення зв’язаного чаю обирають хризантему, османтус, жасмин, лілію чи гібіскус, лаванду, камелію, календулу, півонію. Одну або декілька квіток зв’язують разом із чайним листям шовковою чи бавовняною ниткою, а потім загортають, як капустину.

Далі бутон закручують в нейлонову тканину, надаючи потрібної форми (кулька, еліпс, зірочка, кільце, сердечко, пагода чи навіть ліхтарик, дракон або заєць) і відправляють остаточно висушити в печі з температурою 90°С . Готова композиція чай-квітки цілісна, щільна й пружна і важить усього 6-10 грамів. На створення однієї композиції (бутону) майстер витрачає від 1 до 10 хвилин!

Найбільше виготовляють зв’язаний чай у китайських провінціях Фуцьзянь, Сичуань, Хунань і південно-західній частині Юньнаню.

Зв’язаний чай — це не окремий сорт чаю, але має чимало варіацій і назв: «Червона пагода», «Білий лотос втіхи», «Золотий злиток», «Ароматний бутон», «Квітка семи богинь».

Читайте: сорти й способи заварювання чорного чаю

Під час заварювання такого чаю не варто нікуди поспішати, не треба ні про що думати, бути спокійним і розслабленим.

Який чай обрати: 10 рецептів з різних країн світу