Кулінарні тонкощі: чи можна підливу називати соусом
Наші батьки готували підливу, ми ж частіше готуємо соуси. Та чи велика різниця між соусом і підливою? І чи існує вона взагалі?
Підливка — це рідка присмака до страви, яка містить власні соки м’яса, риби або овочів, що виділяються при приготуванні страви тієї чи іншої страви.
Французи, чи не головні фахівці у справі соусів, називають підливу особливим терміном — jus, а м’ясну підливу — sauce au jus de viande, що в дослівному перекладі означає «м’ясний соус».
- Простіше кажучи, підлива — це теж різновид соусу, який готується на основі власних соків основного інгредієнта страви.
Доволі часто до підливки додають загущувач: борошно, крохмаль чи ру (цей кулінарний термін означає термічно оброблену суміш борошна і жиру, наприклад, вершкового масла; ру є основою таких соусів, як бешамель чи еспаньйол), а саму підливку можна готувати окремо від страви, а змішувати вже при подачі.
Читайте також: Класика французької кухні — як приготувати бешамель
Найпоширенішими підливами є м'ясна, грибна та сметанна. Підливу часто подають до таких страв, як рис, картопляне пюре, макарони, гречана каша.
Головною відмінністю підливи від багатьох інших соусів є те, що підлива майже ніколи не подається в соуснику. Її наливають безпосередньо на страву.
Читайте також: З кроповим соусом: як вишукано приготувати телятину
Різні країни мають свої версії м'ясних підлив. Наприклад, у Великій Британії та Північній Америці поширений соус грейві. Його готують на основі соку й жиру, що залишився після запікання м'яса. Французи готують м'ясний соус у схожий спосіб - використовують жир, що залишився, додаючи до нього бульйон, борошно, сіль і перець, а також вино.