Фото: Depositphotos

Домашнє вино з ожини — покроковий рецепт

Складність приготування
Складний
10
порцій
5
годин готування
10
хвилин підготовки
893
ккал
4 г
білки
2 г
жири
224 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ожина має кисло-солодкий, навіть терпкий смак. Ягода настільки цікава та незвичайна, що з неї виходить дуже багато смачних страв, від консервації до напоїв.

Ожинове вино має неповторний смак та аромат, а тому завжди буде бажаним на святковому столі. Ділимося рецептом, опублікованим на каналі «Готуємо з радістю». А також нагадуємо, як готувати варення з ожини та дуже смачне ожинове мохіто.

Інгредієнти 3

Основні на 10-літровий сулія

Крок 1/7

Немиті ягоди ожини потовчіть руками в рукавичках або товкачиком. Не використовуйте блендер, щоб не пошкодити кісточки. Перекладіть ожинове пюре в 10-літровий бутель.

Крок 2/7

Далі в 4 літрах води розчиніть 1 кг цукру (ще 1 кг цукру ви додасте після початку бродіння, 0,5 кг через 1 тиждень і ще 0,5 кг через 2 тижні після початку бродіння).

Крок 3/7

Залийте отриманий сироп у бутель до ожини й збовтайте. Встановіть гідрозатвор або надягніть медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Залишіть сусло в теплому місці (20-28 ℃), щодня струшуючи. Повторюйте це, поки сусло бродитиме.

Крок 4/7

Після закінчення активного спиртового бродіння (рукавичка здулася) процідіть сусло через сито з марлею і відіжміть ягоди. Можна це робити вручну, як показано у відео, або за допомогою преса.

На даному етапі смак вина ще не сформувався, і в процесі подальшого молочно-яблучного бродіння кислотність зменшиться. Якщо смак напою вас зовсім не влаштовує, можна додати цукор, наприклад, 30-40 г на 1 л вина. Але після освітлення (зняття з осаду щонайменше 2 рази) вино краще пастеризувати або на бажання закріпити спиртом. Це потрібно для того, щоб запобігти хворобам вина (скисання, пліснява, повторне бродіння).

Крок 5/7

Проціджене вино перелийте в чистий бутель або в банки й одягніть медичну рукавичку без дірочки та знову поставте в тепле місце на тихе молочно-яблучне бродіння та освітлення.

Крок 6/7

Через 10-14 днів зніміть з осаду за допомогою шланга, повністю наповнивши тару, та поверніть у тепле місце для продовження освітлення (на цей раз можна закрити звичайною кришкою).

Крок 7/7

Через 2 тижні вдруге зніміть з осаду і на бажання пастеризуйте або закріпіть вино і розлийте в простерилізовані пляшки (банки) для зберігання. Зберігати вино слід у темному місці за температури +12-16 ℃.

Приготуйте також наливку з ожини — вона дуже смачна.

Підпишися на нас
в Google News