Курочка карааге — хіт японської кухні
- Автор
- Маша Сердюк
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 25 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 2 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Усупереч поширеній думці японська кухня — це не лише суші, рамен і локшина з якимось типово азійським соусом. Окрім цих страв Японія має безліч ошубенних страв, які користуються величезною популярністю, проте вони маловідомі в нашій країні. Однією з таких страв є карааге.
Що таке карааге
Карааге є загальною назвою для техніки глибокого просмаження у фритюрі різних продуктів — різноманітного м’яса, риби, морепродуктів і навіть овочів. Це чимось схоже на іншу типову для японської кухні техніку смаження під назвою темпура.
Принцип приготування полягає в тому, щоб порізати основний продукт на невеликі шматки, які маринуються не більш як 30 хвилин. Після цього шматки обвалюють у борошні (зазвичай пшеничному) або крохмалі та починають смажити у фритюрі.
Процес смаження одного шматка має займати лише декілька хвилин. У результаті готова страва має хрустку скоринку, але м’яку й соковиту середину. Може подаватися з гарніром (вареним рисом) як основна страва, так і сама по собі як закуска.
Найпопулярнішим видом карааге є карааге з курки. І саме таку страву ми пропонуємо сьогодні приготувати. Для приготування підійде як куряча грудка, так і філе зі стегна.
В рецепті є інгредієнт, який не завжди можна купити — японське саке. Саке в маринаді допомагає пом’якшити курку і прибрати зайвий запах м’яса. Якщо його немає, замініть саке сухим білим вином або міріном, а для безалкогольної версії змішайте рисовий оцет з водою у пропорції 1:3.
Раніше ми писали про 10 японських соусів, які зроблять вашу їжу смачнішими. Серед них є й мірін.
Рецепт курячого карааге
Інгредієнти 8
Курячу грудку помити, витерти насухо, видалити жилки та жир. Нарізати невеликими однаковими шматочками.
У велику миску натерти зубчик часнику та свіжий імбир (його треба приблизно 1 чайна ложка). Додати саке і соєвий соус, добре все перемішати. Викласти в цю суміш шматочки курки та залишити маринуватися щонайменше на 30 хвилин.
Після цього злити надлишки маринаду за допомогою сита або друшляка і додати в миску з куркою борошно і крохмаль. Добре перемішати. Крохмаль і борошно мають рівномірно покрити курку з усіх боків.
Розігріти олію в глибокій сковороді, викласти курку. Зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Смажити 2-3 хвилини на повільному вогні, після чого перевернути курку і смажити ще 3 хвилини з іншого боку.
Готову курку викласти перед подачею на паперові рушники, аби прибрати зайвий жир.
Також раніше ми писали, що робити з олією після смаження у фритюрі.