10 японських соусів, які зроблять твою щоденну їжу смачнішою

Соєвий соус понзу

Понзу — це соєвий соус з яскравою цитрусовою кислинкою. Він добре поєднується з м’ясом, салатами, гьодза та різними легкими стравами. Сприймай його як свіжішу й легшу альтернативу звичайному соєвому соусу.

• додай у салат з креветками або крабовими паличками
• полий запечений лосось або білу рибу
  
• змішай із рисом, авокадо і куркою для швидкого боулу
  
• подай до пельменів або гьодза
  
• спробуй з тонко нарізаною яловичиною або стейком
  

Соєвий соус з бульйоном даші

Це соєвий соус, у якому вже є даші — японський бульйон з виразним умамі-смаком. Він м’якший і глибший за класичний соєвий. Додавай його у білкові страви, щоб підсилити смак умамі:

• до смажених грибів
• до рису з куркою
  
• до гречки з яйцем
  
• до підливи з індички або свинини
  
• до темпури або донбурі
  

Соєвий соус з кунжутом і цитрусом

Такий соус поєднує в собі соєву основу, цитрусову свіжість і смак обсмаженого кунжуту. Це готова заправка для салатів та овочів — ароматна, з горіховою нотою.

• заправ огірковий або морквяний салат
• полий запечену броколі або стручкову квасолю
  
• змішай з відвареною локшиною і куркою
  
• додай до картопляного салату з яйцем
  
• використай для холодного удону або іншої холодної локшини
  

Соус з обсмаженого кунжуту грубого помолу

Це насичений соус з відчутною текстурою і яскравим смаком обсмаженого кунжуту. Його можна використовувати як дип або поливку, тож він добре заходить усім, хто любить щось вершково-горіхове.

• заправ салат з огірка, редиски та зелені
• додай до рисового боулу з куркою й авокадо
  
• полий запечену цвітну капусту або моркву
  
• подай до відвареної картоплі з яйцем
  
• використай як соус до холодної локшини або шабу-шабу
  

Соус соєвий із цитрусовим смаком

Це соєво-цитрусова приправа з легкою кислинкою. Її зручно брати тоді, коли хочеться підкреслити смак риби, овочів або жирнішої страви без важкого соусу.

• полий запечену картоплю із зеленню
• додай у салат із тунцем, яйцем і огірком
  
• спробуй із курячими котлетами або запеченою куркою
  
• додай у миску з рисом, лососем і редискою
  
• подай до тофу, суші або гьодза
  

Соус для локшини зі смаком юзу

Це готовий соус для локшини, а юзу додає йому яскравого цитрусового аромату. Він підходить до різних видів локшини й темпури, але на практиці ним легко підсилити й зовсім не японські буденні страви.

• додай до пшеничної локшини зі свининою і броколі
• змішай з рисовою локшиною, огірком і шматочками курки
  
• використай як основу для холодного салату з локшини або пасти
  
• додай трохи в бульйон з локшиною
  
• полий запечені баклажани або гриби
  

Класичний соєвий соус з Японії

Не всі соєві соуси у світі виробляють однаково. Соус від Kikkoman є naturally brewed — традиційно зброджений з води, сої, пшениці та солі, а не швидко зроблений хімічним гідролізом. Тож якщо тобі цікаво спробувати саме японський стиль класичного соєвого соусу, це якраз той випадок. Використовуй його так само як використовують будь-який соєвий соус:

• додай у маринад для курки
• підсиль смак смажених грибів
  
• змішай з олією і часником для салатної заправки
  
• додай до рису з овочами й омлетом
  
• використай для глазурі до лосося або скумбрії
  
• подай до суші, ролів або сашимі
  

Мірін

Мірін — це солодка японська приправа, яку додають не стільки «заради японськості», скільки для м’якшого, округлішого смаку. Це важливий складник для маринадів, соусів і страв на кшталт теріякі чи сукіякі, але в домашній кухні він працює й у зовсім простих речах.

• додай у глазур для запеченої моркви або гарбуза
• змішай із соєвим соусом для маринаду до курки
  
• додай трохи в соус до лосося або скумбрії
  
• використай у заправці до тушкованої капусти чи баклажанів
  
• додай у сковорідку до грибів, щоб пом’якшити смак
  
• використай для приготування домашнього теріякі
  

Устричний соус

Устричний соус — густий, солодкувато-солоний і дуже умамний. Ідеальний для страв у воку, рисових боулів, овочів і не лише азійських комбінацій, тому він добре працює й у звичній домашній їжі.

• додай до яловичини з броколі у воку
• змішай з обсмаженою куркою й болгарським перцем
  
• полий ним печені або парові овочі
  
• додай у боул з рисом, яйцем і грибами
  
• використай у теплій начинці для лаваша з куркою й овочами
  
• приготуй класичну яловичину у воку або локшину стир-фрай
  

Соус для пельменів гьодза

Соус для гьодза — це готовий баланс соєвого, кислого й ароматного кунжутного смаку. Хоча він створений для японських пельменів, за логікою смаку це просто дуже вдалий дип і для наших знайомих страв.

• подай до домашніх пельменів зі свининою
• спробуй з варениками з м’ясом або грибами
  
• використай як дип до курячих нагетсів
  
• подай до запечених кабачків або смаженого тофу
  
• додай кілька ложок у салат з капусти, моркви та огірка
  
• звісно, подай до гьодза
  

Японські соуси зручні саме тим, що не змушують перебудовувати меню під японську кухню. Навпаки, вони добре вбудовуються у звичне меню й дають простий ефект: та сама страва, але смачніша. Тобто експериментувати можна весь час — зі стравами, які ти й так готуєш щодня.

Раніше ми також розповідали про базові китайські соуси — які вони бувають і де їх застосовувати.