Пісні соуси: 5 смачних рецептів

Пісні соуси не містять продуктів тваринного походження — молока, вершкового масла, яєць чи м’яса — тому повністю відповідають пісному меню. Водночас вони можуть бути насиченими, ароматними та кремовими — усе завдяки правильно підібраним інгредієнтам: горіхам, насінню, овочам, бобовим, спеціям і зелені. Такі соуси легко готуються й чудово поєднуються з кашами, овочевими чи нутовими котлетами, салатами та запеченими стравами.

Пісний соус з куркумою

Трохи пікантний рецепт пісного соусу від фудблогерки Ганни Ройко.

Інгредієнти:

• Рідина з банки консервованої кукурудзи — 100 мл
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукор — 0,5 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Олія — 400-500 мл

Приготування:

1. Зливаємо рідину з банки кукурудзи до блендера. Також можна взяти рідину з банки горошку або квасолі.

2. Додаємо сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік і куркуму.

3. Опускаємо блендер до суміші, не піднімаючи його, і збиваємо протягом 1-2 хвилин.

4. Після цього поступово додаємо олію та продовжуємо збивати соус.

Пісний соус з гірчицею 

Цей пісний соус від фудблогера Олексія Крючкова сподобається тим, хто любить поєднання солодкого, кислого і солоного.

Інгредієнти:

• Рідина з банки консервованого горошку — 100 мл
• Олія — 200 мл
• Цукор — 1 ч. л. 
• Гірчиця — 0,5 ч. л.
• Оцет (6%) — 1 ст. л.
• Дрібка солі

Приготування:

1. Додаємо в блендер рідину з горошку, олію, цукор, гірчицю, оцет і дрібку солі.

2. Спочатку ставимо блендер на дно, починаємо збивати протягом 60-90 секунд.

3. Коли зʼявиться біла емульсія, піднімаємо блендер і збиваємо ще 30 секунд.

Пісний соус з гірчицею та медом

Гірчичний соус від кулінара Роми Ємеця ідеально підходить для пісних страв. 

Інгредієнти:

• Американська гірчиця — 0,5 ст. л.
• Зернова гірчиця — 0,5 ст. л.
• Дрібка солі
• Суміш перцю — за смаком
• Мед — 1 ст. л.
• Яблучний оцет — 1 ст. л.
• Оливкова олія — 50 г
• Соняшникова олія — 150 г
• Петрушка — за смаком

Щоб соус не розшарувався, усі продукти мають бути охолодженими. Олію перед приготуванням бажано поставити в морозильну камеру на 20 хвилин.

Приготування:

1. Додаємо в миску половину столової ложки американської та зернової гірчиці, сіль, суміш перцю, мед та яблучний оцет.

2. Ретельно перемішуємо всю суміш вінчиком. Потрохи додаємо олію, постійно помішуючи суміш.

3. Наприкінці додаємо нарізану петрушку.

Пісний соус із помідорів та перцю

Інгредієнти:

• Помідори — 2 шт.
• Болгарський перець — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубці
• Олія — 2 ст. л.
• Сіль, спеції — за смаком

Приготування:

1. Чистимо та дрібно нарізаємо овочі.

2. Обсмажуємо цибулю на олії до прозорості, додаємо часник, потім — подрібнені помідори та перець. Тушкуємо на невеликому вогні до того часу, поки овочі стануть мʼякими.

3. Залишаємо соус шматочками або перебиваємо в блендері.

Пісний горіховий соус

Інгредієнти:

• Волоські горіхи — 100 г
• Часник — 2 зубці
• Лимонний сік — 2 ст. л.
• Вода — 4-5 ст. л.
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Підсушуємо горіхи на сковорідці протягом 2-3 хвилин. Потім подрібнюємо їх у блендері разом із часником.

2. Додаємо лимонний сік, воду, сіль і перець. Перемішуємо до однорідної консистенції.

3. За бажанням до соусу можна додати петрушку або кінзу.

Поради для приготування пісного соусу

Що додавати до пісного соусу, щоб він вийшов насиченим і смачним:

• Олії — соняшникова, оливкова або лляна — додають поживності.
• Лимонний сік або яблучний оцет додають кислинки до соусу. 
• Спеції та зелень (кріп, базилік, петрушка, кінза) додають насиченості смаку.
• Для білкових соусів за основу можна використати перебитий у блендері нут.