Ідеальна темпура: як приготувати японський кляр від Мартиновської
- Автор
- Ольга Мартиновська
- Пропозиції від
-
- 5
- порцій
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 0.77 г
- жири
- 50 г
- вуглеводи
Якщо ви любите японську кухню, то добре знайомі з темпурою — це легкий, як повітря, обсмажений у фритюрі кляр, який покриває креветки, суші та овочі. Шефиня та суддя кулінарного реаліті «МастерШеф» Ольга Мартиновська поділилася рецептом ідеальної темпури, який їй розкрили паризькі шефи.
Що таке темпура
Темпура — це одночасно і стародавня техніка приготування, і проста страва. Для її приготування роблять легкий кляр, вмочують в нього продукт, а потім смажать у фритюрі. Рецепт кляру завезли в Японію у 16 столітті португальці. Він настільки прижився, що став національним надбанням.
Темпуру можна знайти в багатьох ресторанах по всій країні, де її зазвичай подають як основну страву, гарнір або як закуску до локшини удон і соба.
Спробуйте: Овочі темпура — хрумка японська закуска
Інгредієнти для темпури
Класична темпура готується з трьох інгредієнтів: борошна, яйця та крижаної води. Крижана вода уповільнює утворення клейковини, тому тісто не виходить занадто щільним.
Ольга Мартиновська пропонує інший рецепт темпури, який складається з борошна, розпушувача, крохмалю, світлого пива, віскі та меду. Цікаво, що вийде?
Ця темпура смачна, дуже хрустка, тонка, довго не розмокає. Цей кляр підійде для риби, морепродуктів і будь-яких овочів.
Ольга Мартиновська
Інгредієнти 6
Основні
Рецепт ідеальної темпури: приготування
Тут ви крок за кроком дізнаєтеся, як приготувати ідеальну темпуру за рецептом Ольги Мартиновської:
Радимо: Фарширований перець в темпурі — пікантний рецепт від Алекса Якутова
У просіяне борошно додайте розпушувач, крохмаль і перемішайте вінчиком.
Розведіть мед з віскі, додайте до борошняної суміші та перемішайте.
Перед використанням додайте щойно відкрите пиво, розмішайте вінчиком до однорідної суміші й готуйте з цим кляром морепродукти чи овочі. Шар цієї темпури виходить тонесеньким, бо тісто досить ріденьке. Але після смажіння воно «надувається».
Рецепт ідеальної темпури: поради
- Важливо, щоб температура фритюру була 170-180°C. До золотавої скоринки потрібно готувати 1-2 хвилини.
- Якщо хочете ідеальний фіш-енд-чипс або італійську фріто місто — цей рецепт для вас.
- Ця темпура також зробить смачнішими ваші улюблені овочі — баклажан, цукіні, квіти цукіні, перець, горошок, спаржеву квасолю.
- Для соусу приготуйте майонез, додайте шалот, каперси чи свіженький натертий огірок і багато зелені та міксуйте.
Власний Рахунок
Коментарі